Peulenparade forever! Linzenbrood met bietenhummus

Gisteren schreef ik al enthousiast over mijn grote liefde voor de peulvrucht. Vandaag ga ik er gewoon mee door, wat deze liefde gaat zeker door de maag! 
Mijn lief eet inmiddels geheel plantaardig met mij mee, dat vind ik fijn en hij minstens net zoveel. Hij is een fanatiek sporter, wat betekent dat hij momenteel zeker 4 tot 5 dagen in de week naar de sportschool gaat. Heel goed natuurlijk (daar zou ik dan een beetje aan mee moeten doen ;-)). Bij sporten gaat het ook om spieren en als het om spieren gaat, dan is de vraag al snel: "krijg je wel genoeg eiwitten binnen?". We kunnen met een gerust hart JA antwoorden op deze vraag!

Ik kook vrijwel dagelijks met peulvruchten aangevuld met granen, eet met enige regelmaat tempeh en verder vul ik alle maaltijden aan met noten en zaden. Pindakaas is een verslaving van ons beiden. Al ik eet ik het liefst pindakaas met banaan, mijn lief eet het toch liever op een stevige volkoren boterham. Daarnaast verorberen wij enorme bergen groenten en ook groenten zorgen weer voor eiwitten (bevatten aminozuren en aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten). No worries dus :-)

Je hebt van die momenten dat je denkt, nu zetten we even stevig in op de eiwitten. Even een flinke boost na het sporten of gewoon omdat je voelt dat het goed voor je is. Zo kwam ik op dit heerlijke lunchgerecht, waarin ik mijn twee favorieten heb verwerkt: linzen én kikkererwten! De een in een 'brood' en de ander in - uiteraard - hummus. En, omdat ik nog steeds middenin de bietenoogst zit: bietenhummus. 

Recept
Spicy linzenbrood uit de pan
(voldoende voor 2 personen)

1/2 cup linzen (bruine of groene)
2 eetlepels chiazaad
3/4 cup water
2 theelepels ras el hanout
zout
olijfolie of kokosolie (om in te bakken)

Week de linzen een nacht in ruim water.
Giet de linzen af, spoel af en laat uitlekken. Doe de linzen met chiazaad, water, ras el hanout en wat zout in de keukenmachine en laat draaien tot er een mooi stevig beslag ontstaat (1-2 minuten). Proef en breng zo nodig op smaak met meer zout. 

Verhit wat olie in een ruime koekenpan. Voeg het beslag toe en smeer uit tot een egale koek. Bak ongeveer 4-5 minuten per kant tot beide kanten mooi bruin zijn. 

Laat een beetje afkoelen tot serveren en snij het brood in punten. Serveer met de hummus of met ander beleg. 

Bietenhummus

1 cup gekookte kikkererwten
2 gare bieten (gekookt/gestoomd/uit de oven)*
1 flinke eetlepel tahin
1,5 theelepel komijn
2 eetlepels citroensap
1 teentje knoflook
olijfolie
peper en zout
optioneel: 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder

*Voor de hummus op deze foto's gebruikte ik chioggiabietjes, waardoor de hummus mooi lichtroze werd. De gewone biet is ook zeer geschikt. De hummus wordt dan geweldig paars! De bietensmaak is dan ook net wat sterker. 

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal tot het een mooie egale massa is. Als het te droog is, voeg dan wat olijfolie toe. Breng goed op smaak met peper en zout en voeg eventueel nog wat extra komijn toe.

Serveer met linzenbrood! 

Eet smakelijk!

(foto's en recepten van Marieke (c))

Peulenparade forever! Bietenfalafel

Sinds 2 september is het PeulenParade, heel veel aandacht voor de peulvrucht. Daar ben ik helemaal voor, want de peulvrucht is supergezond en veelzijdig! Sinds ik plantaardig eet, kook ik heel erg veel met peulvruchten, bijna dagelijks. Het is de beste bron voor proteïne (eiwitten), ze bevatten veel B-vitamines, mineralen als ijzer (linzen!) en calcium, en peulvruchten zitten boordevol vezels. Gelukkig zijn er veel verschillende soorten, maar met een hele week linzen kan ik ook heel goed uit de voeten. Bij mij is het iedere dag PeulenParade!

Wat zijn mijn favoriete peulvruchten...? Jaarrond zijn dat met stip linzen en kikkererwten. Linzen eet ik meestal in een bruine of groene variant, maar met rode linzen maak je mij ook blij. Kikkererwten, ja, daar maak ik natuurlijk hummus van.. En zoals tegenwoordig op Twitter rondgaat: #hummusisafoodgroup! Bijna wel, natuurlijk. Maar ook door de sla, stoofpotten of geroosterd als lekkere "borrelnoot". Verder natuurlijk verse doperwtjes, tuinbonen en andere verse bonen uit mijn tuin. Dit jaar had ik de rode tuinboon en de Stiense pronkboon. Wauw, wat waren die mooi!

Ik zit nu ook midden in de bietenoogst. Het zijn er veel, heel veel ... Dus die moeten verwerkt worden. Door de sla, door de soep, bietenhummus, bietencarpaccio, bieten-chocoladetaart, bietenburgertjes... alles kan met biet! Dus ook falafel, was mijn mening. En dat klopte! Verrassend lekker en heel makkelijk om te maken. Je moet er alleen aan denken dat je de kikkererwten een nacht van te voren onder water zet!

Recept

Bietenfalafel

(genoeg voor 4 personen)

1 cup gedroogde kikkererwten*
2 grote bieten
1/3 cup gehakte verse peterselie
1/3 cup gehakte verse koriander
1 1/2 theelepel komijnpoeder
1/2 - 1 theelepel zout
peper uit de molen
2 tenen knoflook, gepeld
2 eetlepels kikkererwtenmeel
olijfolie

*Voor falafel gebruik je gedroogde, geweekte kikkererwten. Je kunt ze eventueel ze ook maken met gekookte kikkererwten.

Week de kikkererwten een nacht in ruim water. Ik zet de kikkererwten weg voordat ik naar bed ga en dan kan ik de volgende avond aan de slag (maar als je het vergeet, kan je het ook 's ochtends nog doen).

Verwarm de oven voor op 200 graden. 
Pak de bieten (met schil) in aluminiumfolie in en zet ruim een uur tot anderhalf uur in de oven tot ze gaar zijn. Dit kan je testen door er met een vork in te prikken (ook dit kan je al een dag eerder doen). Laat ze afkoelen. De makkelijkste manier om de schil te verwijderen is om onder de koude kraan de schil eraf te wrijven. Snijd ze vervolgens in grove stukken.

Doe de geweekte kikkererwten in de keukenmachine en maal kort, totdat ze grof gemalen zijn. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en maal tot het een goed gemengd geheel is. Proef goed of er genoeg komijn en genoeg zout in zit. 

Zet het vervolgens ongeveer een half uurtje weg in de koelkast. Hierdoor wordt het mengsel wat steviger en maak je makkelijker balletjes. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Maak balletjes van het formaat ping-pongbal en druk ze een beetje plat tot schijven van ruim een centimeter dik.

Leg bakpapier op een bakplaat en leg de falafels hierop. besprenkel met wat olie en zet het geheel 15 minuten in de oven. 
Bakken in de koekenpan kan ook. Verhit dan wat olijfolie in een bakpan en bak de falafels 3-4 minuten aan beide kanten op middelhoog vuur. Let op dat ze niet verbranden. 

Serveer met een lekker sausje van sojayoghurt, citroen, komijnpoeder en verse koriander. 

Eet smakelijk!

(Foto's en recept van Marieke (c)) 

Zomerse verrassing: tabouleh van bloemkool

Heerlijk, vakantie. Alle tijd om lekker in de keuken te staan en van alles en nog wat te proberen. De ene lekkere salade na de andere komt op tafel en ik heb meteen lekkere ideeën voor mijn meeneem lunches, die straks weer gemaakt moeten worden. Want volgende week moet ik weer gewoon aan het werk. 
Veel ideeën met mijn moestuin oogst, de nu goed op gang komt. Ik heb al prachtige bieten, de gewone rode biet en de prachtige chioggia bietjes, geoogst, waarmee ik zowel zoete als hartige recepten aan het ontwikkelen ben. Ook veel snijbiet en de eerste venkel heb ik al van het land gehaald en - een beetje laat - ik hoop snel de eerste courgettes.

Je hoort het af en toe, couscous van bloemkool. Laatst heb ik het ergens gegeten, maar die vond ik een beetje flauw. Maar het idee daarentegen, geweldig! Hoe krijg ik nog meer groente in een maaltijd gepropt, couscous van bloemkool dus. Sommige mensen moeten een beetje wennen aan het idee van rauwe bloemkool, maar daar heb ik nooit problemen mee gehad. Al is een lekkere bloemkoolsoep of bloemkool uit de oven ook niet te versmaden...

Als ik aan couscous denk, dan denk ik vaak als eerste aan tabouleh. Zeker in de zomer, want ik associeer tabouleh met zomervakanties in Frankrijk. Wat heb ik tabouleh daar veel gegeten. Je kan in Frankrijk ook een pre-fab tabouleh in de supermarkt krijgen, maar dat haalt het natuurlijk niet bij zelfgemaakte tabouleh met alleen maar verse ingrediënten. Dit is ook de enige salade waar ik de moeite neem om tomaten en komkommer te ontpitten ;-)

Recept
Tabouleh van bloemkool
(bijgerecht voor 4 personen of lunch voor 2 personen)

1/2 bloemkool (zonder de stam)
1/2 komkommer
6 cherrytomaatjes
1/2 rode ui
10 kalamata olijven, ontpit
2 bosuitjes
1/4 cup muntblaadjes
1/4 cup peterselieblaadjes
sap van 1/2 citroen
schil van 1/2 citroen, geraspt
1,5 eetlepel extra vierge olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
peper en zout uit de molen

Breek de bloemkool in roosjes en doe deze in de keukenmachine. Druk een paar keer op de pulseknop totdat het dezelfde structuur heeft als couscous (gaat vrij snel!). Doe dit over in een schaal. 
Schil de komkommer, snij doormidden en verwijder de zaadlijst. Snij de komkommer in hele kleine blokjes. Doe bij de bloemkool. 
Snijd de cherrytomaatjes doormidden en verwijder de pitjes. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes. Doe ook dit bij de bloemkool.
Snipper de halve rode ui, snijd de olijven in stukjes en snijd de bosuitjes in ringetjes. Doe alles bij de bloemkool. 
Hak de peterselie en munt fijn en meng met de geraspte citroenschil door de bloemkooltabouleh.
Meng vervolgens het citroensap met de olijfolie, komijn, peper en zout en roer door de bloemkooltabouleh.
Laat het vervolgens minimaal een half uur staan. Voordat je het opdient goed proeven en zonodig verder op smaak brengen met peper, zout en citroensap. 

Eet smakelijk! 

(Recept en foto's van Marieke)

Sperziebonen, maar dan anders: zomerse citroenboontjes

Wat is fijn, de zomer! Er zit flink vaart in de moestuin met deze warmte. Eindelijk oogst van snijbiet, bietjes, sla en veel bloemen. Ik heb het dit jaar het jaar van de bloemenoogst genoemd: oost-indische kers, komkommerkruid en goudsbloemen. De laatste ben ik aan het drogen en de andere twee eet ik op. 
Eerst leek het op een kwekerij, nu lijkt mijn keuken op een drogerij! ;-)

En hitte of niet, ik sta volop in de keuken. Op een of andere manier vind ik een warme lunch lekker met dit weer, dus sta ik oesterzwammen te bakken en bak ik restjes rijst op met umeboshi-azijn (nieuwste ontdekking in het Japanse vak). 

En dan zijn de sperziebonen in het seizoen, al dan niet uit eigen tuin. Sperziebonen kunnen zo ongelooflijk saai zijn en zo vies als je ze te lang kookt... De truc is in ieder geval om ze niet te koken, maar te stomen en zeker niet te lang. Ik doe dat max 5-8 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid. Zoveel lekkerder en ook gezonder, omdat de voedingsstoffen zo beter behouden blijven. 
Maar nu ga nog ik verder, want ik bak ze ook nog even kort!

De zomer vraagt om frisse accenten in de keuken en in dit geval heb ik voor citroen gekozen. Sperzieboontjes met citroen en een hoop peterselie uit de tuin. Heerlijk als bijgerecht en ook voor dit gerecht geldt: kidsproof!

Recept
Zomerse citroenboontjes
(bijgerecht voor 4 personen)

350 gram sperziebonen, puntjes verwijderd
1 flinke teen knoflook, gehakt
geraspte citroenschil van 1 citroen*
Sap van 1 citroen*
flinke bos peterselie, blaadjes gehakt
olijfolie
peper en zeezout

* Ik had een vrij kleine citroen. Ik heb nog wat extra sap toegevoegd. 

Stoom de sperzieboontjes ongeveer 4 a 5 minuten.
Verhit vervolgens een flinke scheut olijfolie in een grote pan en doe de boontjes erbij. Let op dat er niet teveel vocht van het stomen meekomt, want dan gaat het behoorlijk spetteren.
Bak ze even kort en voeg vervolgens de knoflook toe en bak mee.
Voeg dan het citroensap toe en roer goed om en een minuutje later voeg je citroenrasp en peterselie toe. Proef een boontje tussendoor om te beoordelen of de citroensmaak goed naar voren komt. Goed omscheppen en op smaak brengen met peper en zout. Wees niet te zuinig met zout.

Eet smakelijk!!

(recept en foto's van Marieke)

Soep voor warme dagen: komkommer-misosoep

Heerlijk is het nu! Veel zon, lekker windje en aangenaam warm. Zelfs binnen zitten met de balkondeuren open vind ik geen straf. Het voelt allemaal zo zomers opeens, daar was ik echt aan toe. Mijn tuin explodeert met dit weer. Mijn tuin was er heel erg aan toe. Snijbiet, rucola, Oost-Indische kers, erwtjes en tuinbonen. Het oogstseizoen is begonnen! 

Michelangelo is er niets bij!

En wat is er met dit warme weer nu lekkerder dan een heerlijk koud soepje? Eigenlijk niets, dus koude soep 'it is'.

Vorige week moest ik de examenopdracht voor de module Raw inleveren. Ik moest zelf een recept ontwikkelen. Ik had drie kleine gerechtjes gemaakt, waaronder een klein glaasje komkommer-misosoep en die was echt goed gelukt! 

Ik vind miso heerlijk. Voor degenen die niet weten wat het is, het is een pasta van gefermenteerde sojabonen, vaak ook met een graan. Ik gebruik het veel in de keuken. In dressings, marinades, soep en soms in zoete gerechten. Bovendien is miso gezond, want het bevat proteïnen en vezels en door de fermentatie zit het vol goede bacteriën, die weer een gunstig effect schijnen te hebben op de darmflora. De moeite waard dus. Volgens de macrobiotiek versterkt miso en geeft het warme energie. Als ik me niet lekker voel, dan neem ik ook een kop misosoep en heus, het versterkt.

Tot zover de eigenschappen en mogelijkheden van miso. Nu de misosoep. Ik maak de soep gewoon in de blender en heb eigenlijk altijd alles wel in huis. Het is super makkelijk en verrassend lekker, dus zeker maken :-)

Recept

Komkommer-misosoep

(4 kleine glaasjes of 2 middelgrote glazen)

1 komkommer, geschild en in blokjes

1 eetlepel citroensap

5-8 basilicumblaadjes*

1 flinke eetlepel misopasta**

1 klein teentje knoflook, geperst

Doe de stukjes komkommer met een scheutje water in de blender en blend tot het een vloeibare massa is. 

Voeg misopasta, basilicum, citroensap en knoflook toe en blend nog een keer grondig. 

Schenk in kleine glaasjes en laat koud worden in de koelkast.

Garneer met bijvoorbeeld hele dunne plakjes cherrytomaat, basilicum of met een mooie eetbare bloem.

* Als je geen basilicum in huis hebt, dan is peterselie een lekkere vervanger

** Ik heb de lichtbruine misopasta (pindakaaskleur), die qua smaak wat in het midden zit, maar andere miso smaakt ook goed. Proef wel goed hoeveel, want de smaakintensiteit verschilt. 

Ik hou van een stevige smaak en doe een hele flinke eetlepel miso in de soep. Ben je nog niet zo gewend aan de smaak van miso, begin dan met wat minder en proef goed wat je lekker vindt. Na een paar keer wil je meer! ;-)

Eet smakelijk en geniet van de zomer!

(recept en foto's van Marieke (c))

Mijn ultieme picknick salade!

Ja hoor, eindelijk mooi weer! Ik zie blauwe lucht, ik voel zon en ik hoef geen winterjas meer aan. Het is dan ook echt juni nu. Alles komt wat laat op gang en in mijn tuin heb ik dan ook behoorlijk wat risico's genomen de afgelopen weken. Dit heeft erin geresulteerd dat mijn courgetteplanten allemaal dood zijn, maar dat ik wel al de eerste verse doperwtjes heb gegeten! Verder heerlijk rucola en spinazie geoogst. Alles heeft nu wel veel zon en warmte nodig om een beetje te groeien. Kom maar op dus!

   Ondertussen op het balkon: Floris geniet van de juiste temperatuur en Dikkie valt een knoflookplant aan  

Maar nu het mooi weer is, is het ook tijd om met toebehoren naar het park te gaan. En dan bedoel ik met lekker eten en drinken. 'Picknick at the park', dat gaat het beste met lekkere salades, brood en smeersels. Zelf hummus maken natuurlijk en wat van mijn heerlijk no waste pesto. Samen met een salade die lekker fris is, maar wel goed vult. Want ik wil wel goed eten als ik een wijntje drink in de zon, want dat is dan weer niet mijn sterkste punt ;-)

Vandaag was een thuiswerkdag en wat was het lekker weer. Ik heb dus fijn geluncht op mijn dakterras, dat is ook een soort picknick. Ik heb een heerlijke linzensalade gemaakt, die het heel goed doet als picknicksalade. Heel makkelijk te maken, makkelijk mee te nemen en voedzaam. 
Ik zal er dan ook niet meer woorden aan vuil maken en gewoon het recept geven!

Recept
Linzensalade met appel en courgette

voor de salade: 
2 cups gekookte bruine of groene linzen, afgekoeld (ongeveer 1/3-1/2 cup ongekookt)*
1 (groene) appel, in kleine stukjes
1 kleine courgette, in kleine stukjes
1 kleine rode ui, in kleine stukjes 
1/4 cup rozijnen
1-1 1/2 cup spinazie, fijngehakt 
1/4 cup verse groene kruiden, bijvoorbeeld basilicum of peterselie (wat je in huis hebt; ik heb het met verschillende kruiden gemaakt en allemaal heerlijk)
2 el pompoenpitten 

Optioneel: wat fijngesneden rucola (ik had net geoogst)

voor de dressing:
6 el olijfolie
1-2 el appelcider azijn 
1,5 el agavesiroop
1 thl komijnpoeder
1/2 thl gerookt paprikapoeder
1/2 thl kurkuma
1/2 thl kaneel
zout en peper

* het is lekker om de linzen in bouillon te koken

Meng alle ingrediënten voor de salade door elkaar in een kom. meng vervolgens alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Proef goed of je de dressing niet te zuur vindt. Je kan er altijd nog wat agave of olijfolie doorheen doen. Ik hou vooral van de smaak van de komijn!
Meng de dressing door de sla.

Eet smakelijk!

(foto's en recept van Marieke (c))

No waste pesto

Pesto, dat is iets waar we hier in huis altijd een voorraadje van hebben, want pasta-pesto is snel, makkelijk en een van de favorieten van de kids. Nu heb ik pesto uit potjes nooit een heel groot succes gevonden, te zout en te weinig basilicum-smaak. Nu wil ik het sowieso niet meer, omdat er kaas in zit. Plantaardige pesto heb ik nog niet gevonden in de winkel en "nothing beats home-made pesto!!"

In pesto moeten heel veel groene blaadjes. Ik ben dol op groene blaadjes en ik heb ze veel in huis in alle soorten en maten. Pesto, de pesto genovese, wordt oorspronkelijk gemaakt met basilicum, maar dit kan natuurlijk ook met heel veel andere 'blaadjes', vind ik. Net zoals je de pijnboompitten kan vervangen door andere pitjes en noten. Zelfs de kaas is vervangbaar! :-). Variatie te over dus als het gaat om pesto. 

Pesto gebruik ik bij pasta, maar ook lekker bij granen en rijst. Helemaal lekker bij gnocchi, een van mijn all time favorites! Je kan het door de sladressing doen, op brood in combinatie met wat avocado en tomaat of bij aardappeltjes uit de oven. Hartstikke handig om in huis te hebben dus. 

Dit keer maakte ik een pesto van basilicum met radijsblaadjes. Ik had een flinke bos radijsjes in mijn groentetas. De radijsjes verdwenen in de sla. De blaadjes gebruik ik altijd, echt nooit weggooien! Ik doe ze vaak door een groene smoothie, maar dit keer door de pesto dus. Heerlijk! En als de kids om meer vragen, dan kan ik met zekerheid zeggen dat de pesto geslaagd is!

Ik maakte een variant met pijnboompitjes en een met hazelnoten. 

Pesto met zoete aardappelgnocchi (all home-made!)

Recept

No-waste pesto van radijsblaadjes

1 cup basilicumblaadjes

1 cup radijsblaadjes

1/3 cup geroosterde hazelnoten of geroosterde pijnboompitjes

1/4 cup edelgistvlokken

2 tenen knoflook (of 1 grote, in stukjes gesneden

1 eetlepel citroensap

1/4 cup extra vierge olijfolie

peper en zeezout

Doe alles in een keukenmachine, maar begin met de helft van de olie. Meng alles met de machine door elkaar en voeg olie toe totdat je de consistentie hebt, die je lekker vindt. Dit kan zijn dat je misschien meer olijfolie nodig hebt. Breng vervolgens verder op smaak met peper en zout. 

Eet smakelijk!! 

(Foto's en recept van Marieke (c))