Koninklijk snacken met oranje paprika's

Koninginnedag komt er met rasse schreden aan: 30 april, oranje boven en dan ook nog de kroning van onze koning. Het is me wat, zeg ;-)
Ik sta lekker in het Vondelpark, zoals ieder jaar en daarna lekker drankjes drinken in de buurt. 

"Onze ongekroonde koning thuis" 

Maar wat snack je nu op deze Koninginnedag? De laatste in zijn soort, aangezien we volgend jaar naar Koningsdag schijnen te gaan. Ik wil toch een beetje in het thema blijven: 'oranje boven!' Maar om een zak paprikachips te pakken, nee. Ik vind, dit jaar is het snacken op stand, eigenlijk een beetje koninklijk snacken dus, wat dat dan ook moge zijn...

Op zoek naar oranje dus, wortel, pompoen, zoete aardappel, die werden het allemaal niet want te winters. Inmiddels ben ik wel toe aan iets lichters. En toe zag ik het, oranje paprika's. Een hele berg bij de groenteboer! Ik nam er een heleboel mee. 

Het lekkerste om met paprika's - ongeacht de kleur - te doen, is om ze te roosteren. Daar krijgen ze een heerlijke zoete smaak van. En ergens is het ook leuk om ongestraft je eten te verbranden zodat het lekkerder wordt. Ik heb een bakplaat vol paprika in de oven geschoven en lekker zwart laten worden. Om de velletjes goed en makkelijk te kunnen verwijderen, kun je het beste de paprika's in een schaal doen en afdekken met plasticfolie en minimaal 10 minuten laten staan. Ik ben zelfs even tussendoor naar de groenteboer gelopen. De velletjes gingen er nog nooit zo gemakkelijk af!

Ik ben los gegaan hoor, 2 snacks met geroosterde oranje paprika's en zelfgemaakte crackers. Een complete snack eigelijk, handgemaakt en meteen een goede bodem voor de oranjefeestdrankjes ;-) Ik serveerde er ook nog lekkere olijfjes bij.


Recepten
Gemarineerde oranje paprika's

3 oranje paprika's
4-5 el olijfolie extra vierge
1 el witte wijn azijn
3 flinke el basilicumblaadjes in reepjes gesneden
1 teen knoflook in hele dunne plakjes 
1 el kappertjes

Rooster de paprika's: snij de paprika's in 4-en, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de "huid" naar boven op een bakplaat onder de hete grill (een na hoogste stand van het rooster). Na 10-15 minuten zijn  de paprika's zwart geblakerd. 
Haal de paprika's uit de oven, doe ze over in een kom en dek deze af met plasticfolie. Wacht minimaal 10 minuten. Verwijder vervolgens voorzichtig de velletjes.

Snijd de paprika's in de lengte in dunne repen en doe ik een lage kom. Besprenkel royaal met de olijfolie. Meng vervolgens de azijn, kappertjes, basilicum en knoflook door de paprikareepjes.
Laat dit staan, zodat de smaken kunnen intrekken. Minimaal 2 uur laten staan, maar hoe langer hoe lekkerder!
Ik deed het op een toostje, maar je kan het ook heerlijk door de pasta mengen en als bijgerechtje bij de maaltijd serveren.

Spread van geroosterde oranje paprika

3/4 cup zonnebloempitten
2 oranje paprika's
1,5 el tamari
1 el edelgistvlokken
2 thl citroensap
1/2 thl mierikswortel
peper en zout naar smaak

Week de zonnebloempitten in ruim water (ik heb ze ongeveer een uur geweekt, maar hoe langer hoe beter. Ze worden dan zacht en vermalen beter). 
Rooster de paprika's onder de hete grill en verwijder de velletjes (zie voor uitgebreide beschrijving hierboven bij de gemarineerde oranje paprika's).
Doe alle ingrediënten over in een keukenmachine en maal tot een spread. Je kunt de machine best even laten draaien. 
Check op het einde even of er nog wat zout en peper bij moet.
Doe de spread over in een bakje en laat dit in de koelkast opstijven.

Basilicum crackers van spelt

1 cup volkoren speltmeel
1/2 cup speltbloem
1/2 thl zout (afgestreken)
1 flinke el edelgistvlokken
3 el fijngesneden verse basilicum of andere verse kruiden
3 el olijfolie
1/3 tot 1/2 cup water
grof zeezout 

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng eerst meel, bloem, zout, edelgistvlokken en de basilicum goed door elkaar. Vervolgens de olijfolie erdoor mengen en 1/3 cup water. Kneed het tot een soepele bal. Als je meer water nodig hebt, omdat het nog te droog is, voeg dan voorzichtig een beetje van de rest van het water toe. Ik had net iets minder dan 1/2 cup nodig. 
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier. Belangrijk is dat je het dun uitrolt en zo gelijkmatig mogelijk. Dat is lastig, meestal is het midden dikker dan de randen. Dan zijn je crackers in het midden iets steviger en minder knapperig (maar ook lekker!). Wat kan helpen is door het deeg in tweeën te delen en uit te rollen, dan krijg je twee dunnere stukken deeg.
Leg het uitgerolde deeg op een bakplaat en kerf het deeg in, zodat er vierkantjes ontstaan in de vorm van de crackertjes. Zo kun je het straks makkelijk breken. 
Doe in de oven 15-20 minuten. Hoe dunner je het hebt uitgerold hoe korter. 

Haal uit de oven en laat even afkoelen. Breek - eventueel met hulp van een mes - de crackertjes af.

* Varieer met de verhouding volkorenmeel en bloem
* Varieer met de kruiden en gebruik wat je in huis hebt (gedroogd kan natuurlijk ook)

Eet smakelijk en een hele leuke Koninginnedag!!

(Recepten en foto's van Marieke (c))

Zilveruitjes met lente ...

Ik ben zo klaar met de kou...! Met die koude wind. En het is ook zo gemeen, als je lekker warm binnen zit en je kijkt naar buiten, dan ziet het er uit alsof het lente is. Dan ga je naar buiten en dan is het toch koud! Een gevoelstemperatuur van -10 graden, dat kan toch niet...! Klaar is het, nu!

Oke, genoeg. Omdat het er al een beetje uitziet als lente en ik echt wel met mijn dikke jas naar buiten ga en allang blij ben dat het niet regent, kreeg ik zin om iets lekkers te maken. Geen enkel idee wat, maar toen ik bij mijn groenteboer was, zag ik verse zilveruitjes. Iets dat ik nog nooit gekocht had, maar ik zag ze en werd blij. Ik dacht, die zijn van mij :-) 

Dan begint het denkproces. Wat kan je met kleine uitjes? Waar combineert het lekker me? Waar heb ik zin in? Iets lente-achtigs, iets lichtgroens en zoetig. Een leuk klein gerechtje. Dus wat krijg je dan: een eenpersoons tarte tatin van zilveruitjes en doperwtjes! Deze actie viel goed in de smaak, dus om iedereen een beetje van mijn lente mee te laten genieten, hier het recept. Het is echt niet moeilijk, het lastigste is al die uitjes schillen. Ik moest er van huilen...

Recept
Tarte tatin met zilveruitjes en erwtjes

26 verse zilveruitjes 
3 tenen knoflook
3 el verse tijm
100 gram diepvrieserwtjes
2 plakjes bladerdeeg (vegan)
Olijfolie 
1/2 el balsamicoazijn
1 el water
1 thl suiker/oerzoet
2 eenpersoons springvormen

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat het bladerdeeg ontdooien.
Week de uitjes in warm water en schil ze. Snijd de knoflook in plakjes.

Bak de uitjes 5 minuten zachtjes in olijfolie. Voeg de knoflook en tijm toe en bak 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout. 
Voeg de balsamico, water en oerzoet toe en laat het inkoken, waardoor het een beetje karameliseert. Er moet nog wel wat vocht overblijven. Voeg vervolgens de erwtjes toe en roer erdoorheen.
Vet de springvormpjes in en bekleed de bodem met bakpapier.
Verdeel het ui-erwtenmengsel over de twee springvormen, inclusief het beetje vocht.
Leg er een plakje bladerdeeg op en vouw de randen naar binnen toe in de vorm. Kwast een klein beetje olie over het bladerdeeg. 
Bak 25 minuten in de oven. Als ze uit de oven komen voorzichtig de vorm losmaken en de rand weghalen. Leg een bordje op de taart en draai het geheel om en, voilà! Een mooi taartje 

Eet smakelijk!

(foto's en recept van Marieke (c))

Pasen: het kan ook zonder ei!

Het is weer bijna Pasen, inmiddels de nieuwe Kerst en het feest van de winkeliers. Alle winkels liggen vol met chocola, koekjes, paasbroden, zalm, salades etc. Het paasontbijt, paasbruch, paaslunch, paasdiner, paas high tea etc... Laat ik het er maar op houden dat de supermarkten er geen windeieren bij leggen! Eten zullen we!

Tijdens de paasdagen worden er natuurlijk extra veel eieren gegeten. In Nederland worden tijdens Pasen zo'n 32 miljoen eieren gegeten, dat is gemiddeld 2 per persoon. Dat is echt heel veel, daar moeten de kippen behoorlijk wat overuren voor draaien. Wist je dat een kip er ongeveer 24 uur over doet om een ei te maken? Voor mij in ieder geval een reden om geen eieren te eten. 




 

"Ik ben er niet, hoor"

Ik maak verder geen 'big deal' van Pasen, maar een dagje extra vrij is altijd fijn. Ik zal ongetwijfeld wel wat meer tijd in de keuken te vinden zijn om lekkere hapjes te maken, want we moeten toch eten. Dus zal ik mij, voor de gelegenheid, ook aan een paashapje wagen, uiteraard zonder ei.

Een traditioneel Paasgerecht is het gevulde ei. Deze ga ik maken, maar dan de look-a-like zonder ei. Gemaakt van aardappel en in dit geval heb ik zelfs de rode aardappeltjes gebruikt voor het 'paaseffect' ;-) (hoewel, na het bakken is de kleur wel bijna verdwenen,maar toch.. ;-)).

Recept
Gevulde potato-skins 

5 kleine ronde (rode) aardappeltjes (formaat ei)
5 eetlepels (zelfgemaakte) veganaise
1 eetlepel mosterd
scheutje citroensap
2 eetlepels edelgistvlokken
snuf kurkuma (voor de kleur)
1/2 thl uienpoeder
1/2 thl knoflookpoeder
1 bosui, in fijne ringetjes gesneden
gerookt paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aardappeltjes in de lengte doormidden. Leg ze met het snijvlak naar beneden op een met bakpapier beklede schaal of bakplaat en zet 20-30 minuten in de oven, totdat ze gaar zijn (check met vork)
Haal uit de oven en laat even afkoelen. De schil komt een beetje los van de aardappel. Hol de aardappeltjes uit met een klein lepeltje en doe dit in een bakje. Probeer een laagje aardappel aan de schil te laten zitten, maar als het niet lukt is het ook niet erg. 

Meng de uitgeschepte aardappel met de overige ingrediënten. Proef goed en breng op smaak met peper en zout. Vind je de mosterdsmaak te overheersend, doe er dan nog een beetje extra veganaise doorheen. 
Schep lepeltjes van het mengsel in de uitgeholde aardappeltjes en bestrooi met een beetje paprikapoeder.

Eet smakelijk 

(Foto's en recept van Marieke (c))