Peulenparade forever! Bietenfalafel

Sinds 2 september is het PeulenParade, heel veel aandacht voor de peulvrucht. Daar ben ik helemaal voor, want de peulvrucht is supergezond en veelzijdig! Sinds ik plantaardig eet, kook ik heel erg veel met peulvruchten, bijna dagelijks. Het is de beste bron voor proteïne (eiwitten), ze bevatten veel B-vitamines, mineralen als ijzer (linzen!) en calcium, en peulvruchten zitten boordevol vezels. Gelukkig zijn er veel verschillende soorten, maar met een hele week linzen kan ik ook heel goed uit de voeten. Bij mij is het iedere dag PeulenParade!

Wat zijn mijn favoriete peulvruchten...? Jaarrond zijn dat met stip linzen en kikkererwten. Linzen eet ik meestal in een bruine of groene variant, maar met rode linzen maak je mij ook blij. Kikkererwten, ja, daar maak ik natuurlijk hummus van.. En zoals tegenwoordig op Twitter rondgaat: #hummusisafoodgroup! Bijna wel, natuurlijk. Maar ook door de sla, stoofpotten of geroosterd als lekkere "borrelnoot". Verder natuurlijk verse doperwtjes, tuinbonen en andere verse bonen uit mijn tuin. Dit jaar had ik de rode tuinboon en de Stiense pronkboon. Wauw, wat waren die mooi!

Ik zit nu ook midden in de bietenoogst. Het zijn er veel, heel veel ... Dus die moeten verwerkt worden. Door de sla, door de soep, bietenhummus, bietencarpaccio, bieten-chocoladetaart, bietenburgertjes... alles kan met biet! Dus ook falafel, was mijn mening. En dat klopte! Verrassend lekker en heel makkelijk om te maken. Je moet er alleen aan denken dat je de kikkererwten een nacht van te voren onder water zet!

Recept

Bietenfalafel

(genoeg voor 4 personen)

1 cup gedroogde kikkererwten*
2 grote bieten
1/3 cup gehakte verse peterselie
1/3 cup gehakte verse koriander
1 1/2 theelepel komijnpoeder
1/2 - 1 theelepel zout
peper uit de molen
2 tenen knoflook, gepeld
2 eetlepels kikkererwtenmeel
olijfolie

*Voor falafel gebruik je gedroogde, geweekte kikkererwten. Je kunt ze eventueel ze ook maken met gekookte kikkererwten.

Week de kikkererwten een nacht in ruim water. Ik zet de kikkererwten weg voordat ik naar bed ga en dan kan ik de volgende avond aan de slag (maar als je het vergeet, kan je het ook 's ochtends nog doen).

Verwarm de oven voor op 200 graden. 
Pak de bieten (met schil) in aluminiumfolie in en zet ruim een uur tot anderhalf uur in de oven tot ze gaar zijn. Dit kan je testen door er met een vork in te prikken (ook dit kan je al een dag eerder doen). Laat ze afkoelen. De makkelijkste manier om de schil te verwijderen is om onder de koude kraan de schil eraf te wrijven. Snijd ze vervolgens in grove stukken.

Doe de geweekte kikkererwten in de keukenmachine en maal kort, totdat ze grof gemalen zijn. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en maal tot het een goed gemengd geheel is. Proef goed of er genoeg komijn en genoeg zout in zit. 

Zet het vervolgens ongeveer een half uurtje weg in de koelkast. Hierdoor wordt het mengsel wat steviger en maak je makkelijker balletjes. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Maak balletjes van het formaat ping-pongbal en druk ze een beetje plat tot schijven van ruim een centimeter dik.

Leg bakpapier op een bakplaat en leg de falafels hierop. besprenkel met wat olie en zet het geheel 15 minuten in de oven. 
Bakken in de koekenpan kan ook. Verhit dan wat olijfolie in een bakpan en bak de falafels 3-4 minuten aan beide kanten op middelhoog vuur. Let op dat ze niet verbranden. 

Serveer met een lekker sausje van sojayoghurt, citroen, komijnpoeder en verse koriander. 

Eet smakelijk!

(Foto's en recept van Marieke (c)) 

Zomerse verrassing: tabouleh van bloemkool

Heerlijk, vakantie. Alle tijd om lekker in de keuken te staan en van alles en nog wat te proberen. De ene lekkere salade na de andere komt op tafel en ik heb meteen lekkere ideeën voor mijn meeneem lunches, die straks weer gemaakt moeten worden. Want volgende week moet ik weer gewoon aan het werk. 
Veel ideeën met mijn moestuin oogst, de nu goed op gang komt. Ik heb al prachtige bieten, de gewone rode biet en de prachtige chioggia bietjes, geoogst, waarmee ik zowel zoete als hartige recepten aan het ontwikkelen ben. Ook veel snijbiet en de eerste venkel heb ik al van het land gehaald en - een beetje laat - ik hoop snel de eerste courgettes.

Je hoort het af en toe, couscous van bloemkool. Laatst heb ik het ergens gegeten, maar die vond ik een beetje flauw. Maar het idee daarentegen, geweldig! Hoe krijg ik nog meer groente in een maaltijd gepropt, couscous van bloemkool dus. Sommige mensen moeten een beetje wennen aan het idee van rauwe bloemkool, maar daar heb ik nooit problemen mee gehad. Al is een lekkere bloemkoolsoep of bloemkool uit de oven ook niet te versmaden...

Als ik aan couscous denk, dan denk ik vaak als eerste aan tabouleh. Zeker in de zomer, want ik associeer tabouleh met zomervakanties in Frankrijk. Wat heb ik tabouleh daar veel gegeten. Je kan in Frankrijk ook een pre-fab tabouleh in de supermarkt krijgen, maar dat haalt het natuurlijk niet bij zelfgemaakte tabouleh met alleen maar verse ingrediënten. Dit is ook de enige salade waar ik de moeite neem om tomaten en komkommer te ontpitten ;-)

Recept
Tabouleh van bloemkool
(bijgerecht voor 4 personen of lunch voor 2 personen)

1/2 bloemkool (zonder de stam)
1/2 komkommer
6 cherrytomaatjes
1/2 rode ui
10 kalamata olijven, ontpit
2 bosuitjes
1/4 cup muntblaadjes
1/4 cup peterselieblaadjes
sap van 1/2 citroen
schil van 1/2 citroen, geraspt
1,5 eetlepel extra vierge olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
peper en zout uit de molen

Breek de bloemkool in roosjes en doe deze in de keukenmachine. Druk een paar keer op de pulseknop totdat het dezelfde structuur heeft als couscous (gaat vrij snel!). Doe dit over in een schaal. 
Schil de komkommer, snij doormidden en verwijder de zaadlijst. Snij de komkommer in hele kleine blokjes. Doe bij de bloemkool. 
Snijd de cherrytomaatjes doormidden en verwijder de pitjes. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes. Doe ook dit bij de bloemkool.
Snipper de halve rode ui, snijd de olijven in stukjes en snijd de bosuitjes in ringetjes. Doe alles bij de bloemkool. 
Hak de peterselie en munt fijn en meng met de geraspte citroenschil door de bloemkooltabouleh.
Meng vervolgens het citroensap met de olijfolie, komijn, peper en zout en roer door de bloemkooltabouleh.
Laat het vervolgens minimaal een half uur staan. Voordat je het opdient goed proeven en zonodig verder op smaak brengen met peper, zout en citroensap. 

Eet smakelijk! 

(Recept en foto's van Marieke)

Sperziebonen, maar dan anders: zomerse citroenboontjes

Wat is fijn, de zomer! Er zit flink vaart in de moestuin met deze warmte. Eindelijk oogst van snijbiet, bietjes, sla en veel bloemen. Ik heb het dit jaar het jaar van de bloemenoogst genoemd: oost-indische kers, komkommerkruid en goudsbloemen. De laatste ben ik aan het drogen en de andere twee eet ik op. 
Eerst leek het op een kwekerij, nu lijkt mijn keuken op een drogerij! ;-)

En hitte of niet, ik sta volop in de keuken. Op een of andere manier vind ik een warme lunch lekker met dit weer, dus sta ik oesterzwammen te bakken en bak ik restjes rijst op met umeboshi-azijn (nieuwste ontdekking in het Japanse vak). 

En dan zijn de sperziebonen in het seizoen, al dan niet uit eigen tuin. Sperziebonen kunnen zo ongelooflijk saai zijn en zo vies als je ze te lang kookt... De truc is in ieder geval om ze niet te koken, maar te stomen en zeker niet te lang. Ik doe dat max 5-8 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid. Zoveel lekkerder en ook gezonder, omdat de voedingsstoffen zo beter behouden blijven. 
Maar nu ga nog ik verder, want ik bak ze ook nog even kort!

De zomer vraagt om frisse accenten in de keuken en in dit geval heb ik voor citroen gekozen. Sperzieboontjes met citroen en een hoop peterselie uit de tuin. Heerlijk als bijgerecht en ook voor dit gerecht geldt: kidsproof!

Recept
Zomerse citroenboontjes
(bijgerecht voor 4 personen)

350 gram sperziebonen, puntjes verwijderd
1 flinke teen knoflook, gehakt
geraspte citroenschil van 1 citroen*
Sap van 1 citroen*
flinke bos peterselie, blaadjes gehakt
olijfolie
peper en zeezout

* Ik had een vrij kleine citroen. Ik heb nog wat extra sap toegevoegd. 

Stoom de sperzieboontjes ongeveer 4 a 5 minuten.
Verhit vervolgens een flinke scheut olijfolie in een grote pan en doe de boontjes erbij. Let op dat er niet teveel vocht van het stomen meekomt, want dan gaat het behoorlijk spetteren.
Bak ze even kort en voeg vervolgens de knoflook toe en bak mee.
Voeg dan het citroensap toe en roer goed om en een minuutje later voeg je citroenrasp en peterselie toe. Proef een boontje tussendoor om te beoordelen of de citroensmaak goed naar voren komt. Goed omscheppen en op smaak brengen met peper en zout. Wees niet te zuinig met zout.

Eet smakelijk!!

(recept en foto's van Marieke)

Inspiratie door ontspanning: Griekse salade

Gisteren waren wij, mijn lief en ik, een dagje ontspannen. Een dagje naar een sauna-welness. Niet zo'n hele grote, maar wel helemaal compleet. Dat is heel goed voor mij, een dagje niks anders dan een beetje op een houten bankje liggen zweten. Dat is goed voor iedereen. Ontspannen dus.

Bij dat ontspannen hoort ook lekker eten. En daar ging het mis. Mijn uiteindelijke keuze voor een Griekse maaltijdsalade eindigde in een zak gemengde slablaadjes in heel veel kant en klare slasaus met een paar flintertjes tomaat en komkommer. Het Griekse bestond uit wat smakeloze olijven en blokjes fetakaas (die mijn lief dan best heel lekker vond). Ik heb zelfs nog om meer slablaadjes gevraagd, want er zat zoveel dressing overheen... Tja, een zeer teleurstellende ervaring. Helaas stonden ze niet open voor op- of aanmerkingen. 

Genoeg geklaagd! Het inspireerde mij natuurlijk direct (doezelend in de stilteruimte) tot het maken van een echte Griekse salade, althans wat ik daar bij verwacht. En dan wel een met vegan fetakaas, gemaakt van gemarineerde tofu. Ik keek er de hele middag naar uit. Tomaten, kalamata olijven, rode ui... En met melanzanosalata erbij, natuurlijk. Ik hou van aubergine!

En wat was ie lekker! Ik bewaarde een beetje en vulde dit aan met kikkererwten en wat nootjes, zodat ik de volgende dageen lunchsalade (ja, een maaltijdsalade) had. De salade is heel makkelijk om te maken, dus ideaal voor het ontspan dagje.

Recept
Griekse salade met vegan feta

Voor de feta:
4 plakken stevige tofu
1 flinke eetlepel miso
citroensap van 1/4-1/2 citroen
1 theelepel ahornsiroop
olijfolie om in te bakken

Voor de salade:
1 komkommer, geschild en in blokjes
1 doosje cherrytomaatjes, gehalveerd
1/2 courgette in blokjes
1/2 rode paprika in reepjes
1/2 groene paprika, in reepjes
1/2 rode ui, in dunne ringen
1/2 cup kalamata olijven
olijfolie
rode wijn azijn
oregano
peper en zout

Meng de miso met het citroensap en ahornsiroop en leg de plakken tofu hierin. Schep wat van het mengsel over de tofu en laat het een kwartiertje staan. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de plakken tofu voorzichtig aan beide kanten bruin. Voeg tijdens het bakken nog wat van de marinade toe. Laat ze afkoelen.
Voor de salade alle groenten mengen in een schaal. Maak een dressing van olijfolie, rode wijn azijn, peper en zout en meng  met de groente. Bestrooi met oregano. 
Schep de salade op borden en leg er per bord 2 plakken 'feta' op.

Extra: bestrooi de salade met een klein beetje citroenrasp.

Eet smakelijk!

(foto's en recept van Marieke (c))

Hutspot, maar dan veel leuker!

Hutspotkoekjes: omdat het maar blijft sneeuwen en omdat het toch weer heel erg koud wordt. 
Officieel is het lente, maar het voelt nog als winter. Het sneeuwt, gevoelstemperaturen van -10 graden, extra dekens en dikke sloffen. Ik vind het nog steeds winter... 
Ik ben er eigenlijk wel klaar mee, want ik wil aan de slag in mijn moestuin. De keuken staat vol met kleine erwtenplantjes, maar buiten zetten durf ik nog niet aan.

Mijn katten doen aan een volcontinu winterslaap.  Bij voorkeur in het zonnetje achter glas, want dat is lekker warm. Uren liggen ze daar te slapen, verontwaardigd als ik ze daarbij stoor. Ik zou soms best bij ze willen gaan liggen..

Maar terug naar de hutspotkoekjes. Want hoe verzint een mens hutspotkoekjes? Dat werd mij vooral ingegeven doordat manlief hutspot met spek en worst ging maken voor zijn kroost. Hutspot zonder spek en worst leek mij erg saai, dus ging ik met de ingrediënten aan de slag en zowaar: hutspotkoekjes! Met een Oosterse twist om het koude Nederland even te vergeten...

Recept

Hutspotkoekjes 

(genoeg voor 2 personen)

1 ui, gesnipperd

1 1/2 - 2 wortels

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 thl kurkuma

1 1/2 thl ras el hanout (kerrie is ook lekker)

peper en zout

2 el zonnebloempitten

2 el rozijnen

1/3 cup kikkererwtenmeel

1/3 cup plantaardige melk

olijfolie

(voor de 'volledige' hutspot kun je er 1 kleine geraspte aardappel doorheen doen)

Meng eerst ui, wortel, knoflook, kruiden, zonnebloempitten en rozijnen door elkaar. Vervolgens kikkererwtenmeel en plantaardige melk erdoor mengen. Dit was net genoeg meel om het een beetje samenhang te geven. 

Verhit olijfolie in een pan. Maak met twee lepels hoopjes en leg die in de hete olie. Bak de koekjes ongeveer 3 minuten per kant, totdat ze bruin en knapperig zijn aan beide kanten. 

Eet smakelijk!

(foto's en recept van Marieke (c))

Mijn eerste examenopdracht!

Mijn eerste kookexamen is een feit! Onlangs sloten we de eerste module van de VIP Health & Nutrition af, de vegetarische menu opbouw. Samen met een van mijn medestudenten ging ik aan de slag om een gerecht samen te stellen, te bereiden en te presenteren. Wij hadden een prachtig bord gemaakt met als thema 'Wintergroenten in kleur'. Er waren 7 duo's en iedereen had prachtige borden opgemaakt. Hele leuke thema's met bijpassende gerechten. Kijk eens op de FaceBook pagina van VIP Health & Nutrition, dan kan je alle prachtige creaties zien (echt de moeite waard!). 

*trots*

In de twee weken voorafgaand aan het examen ben ik druk geweest met de bieten-linzenburgertjes en de gevulde meiraap. Alleen al voor de kleur moesten deze op het bord! mijn licht perfectionistische aard komt wel wat naar boven en dat betekent vooral dat we deze twee weken vaak bietenburgertjes en gevulde meiraap hebben gegeten ;-)

De raap bleek een lastig verhaal. Hoe meer ik er mee deed, hoe bitterder de raap. Rauw was de raap fris en pittig, maar gekookt en uit de oven was het een bittere pil... En niet een beetje bitter, echt heel erg bitter. Om erachter te komen welke bereidingswijze wat veroorzaakte, heb een aantal smaaktestjes gedaan. hierbij opgemerkt dat er veel verschillende meirapen zijn en die ook allemaal net weer anders smaken. De felroze, die ik qua kleur het mooiste vind, zijn het pittigste en de lila/witte rapen zijn wat zachter. De leeftijd van de raap zal ongetwijfeld ook nog van invloed zijn op de smaak. Al met al een hele uitdagende groente! Inmiddels is het wel zover gekomen dat ik de fluo-raap in mijn tuin ga zetten. Maar de uitkomst van de smaaktest: wegzetten met suiker en zout en daarna blancheren

Maar wat doe je met de binnenkant van de meiraap? In eerste instantie meegebakken met de vulling, maar dat werd dus toch een bittere hap. Ik heb er een frisse salade met appel van gemaakt en een zoet-zure dressing. 'No-waste' dus!

Recept
Bieten-linzenburgertjes
(genoeg voor 12 burgertjes) 

1 cup gekookte groene linzen

1 ½ rode biet, geraspt

olijfolie

wat verse tijm

1 kleine ui, gesnipperd

1 teen knoflook, gesnipperd

1 thl mosterd

1 – 1 ½ thl miso pasta

1 thl vegan worcestershiresauce

1 thl venkelzaad, gekneusd

1 ½ thl oregano

3 el zonnebloempitten, gemalen

¼ cup havermout

2 bosui

Verhit olijfolie in bakpan en fruit ui, knoflook, tijm en rode biet 5-10 minuten.

Doe de linzen, 3/4 van bietenmengsel, mosterd, miso, worcestershire sauce, venkelzaad, oregano, gemalen zonnebloempitten in de keukenmachine en meng dit met de pulse stand. Er moet nog wel textuur in blijven, dus geen ‘pasta’ van maken.

Doe over in kom en meng rest van bietenmengsel, havermout en bosui er doorheen.

Zet het mengsel in de koelkast zodat het steviger wordt (een uur)

Vorm kleine burgertjes met de hand.

Verhit olijfolie in bakpan en bak de burgertjes ongeveer 2 minuten per kant op maximaal middelhoog vuur (belangrijk, want op hoog vuur verbranden ze snel).

Lekker met bietenmayonaise. 

Eet smakelijk!

(foto's en recept van Marieke (c))