Hutspot, maar dan veel leuker!

Hutspotkoekjes: omdat het maar blijft sneeuwen en omdat het toch weer heel erg koud wordt. 
Officieel is het lente, maar het voelt nog als winter. Het sneeuwt, gevoelstemperaturen van -10 graden, extra dekens en dikke sloffen. Ik vind het nog steeds winter... 
Ik ben er eigenlijk wel klaar mee, want ik wil aan de slag in mijn moestuin. De keuken staat vol met kleine erwtenplantjes, maar buiten zetten durf ik nog niet aan.

Mijn katten doen aan een volcontinu winterslaap.  Bij voorkeur in het zonnetje achter glas, want dat is lekker warm. Uren liggen ze daar te slapen, verontwaardigd als ik ze daarbij stoor. Ik zou soms best bij ze willen gaan liggen..

Maar terug naar de hutspotkoekjes. Want hoe verzint een mens hutspotkoekjes? Dat werd mij vooral ingegeven doordat manlief hutspot met spek en worst ging maken voor zijn kroost. Hutspot zonder spek en worst leek mij erg saai, dus ging ik met de ingrediënten aan de slag en zowaar: hutspotkoekjes! Met een Oosterse twist om het koude Nederland even te vergeten...

Recept

Hutspotkoekjes 

(genoeg voor 2 personen)

1 ui, gesnipperd

1 1/2 - 2 wortels

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 thl kurkuma

1 1/2 thl ras el hanout (kerrie is ook lekker)

peper en zout

2 el zonnebloempitten

2 el rozijnen

1/3 cup kikkererwtenmeel

1/3 cup plantaardige melk

olijfolie

(voor de 'volledige' hutspot kun je er 1 kleine geraspte aardappel doorheen doen)

Meng eerst ui, wortel, knoflook, kruiden, zonnebloempitten en rozijnen door elkaar. Vervolgens kikkererwtenmeel en plantaardige melk erdoor mengen. Dit was net genoeg meel om het een beetje samenhang te geven. 

Verhit olijfolie in een pan. Maak met twee lepels hoopjes en leg die in de hete olie. Bak de koekjes ongeveer 3 minuten per kant, totdat ze bruin en knapperig zijn aan beide kanten. 

Eet smakelijk!

(foto's en recept van Marieke (c))

Mijn eerste examenopdracht!

Mijn eerste kookexamen is een feit! Onlangs sloten we de eerste module van de VIP Health & Nutrition af, de vegetarische menu opbouw. Samen met een van mijn medestudenten ging ik aan de slag om een gerecht samen te stellen, te bereiden en te presenteren. Wij hadden een prachtig bord gemaakt met als thema 'Wintergroenten in kleur'. Er waren 7 duo's en iedereen had prachtige borden opgemaakt. Hele leuke thema's met bijpassende gerechten. Kijk eens op de FaceBook pagina van VIP Health & Nutrition, dan kan je alle prachtige creaties zien (echt de moeite waard!). 

*trots*

In de twee weken voorafgaand aan het examen ben ik druk geweest met de bieten-linzenburgertjes en de gevulde meiraap. Alleen al voor de kleur moesten deze op het bord! mijn licht perfectionistische aard komt wel wat naar boven en dat betekent vooral dat we deze twee weken vaak bietenburgertjes en gevulde meiraap hebben gegeten ;-)

De raap bleek een lastig verhaal. Hoe meer ik er mee deed, hoe bitterder de raap. Rauw was de raap fris en pittig, maar gekookt en uit de oven was het een bittere pil... En niet een beetje bitter, echt heel erg bitter. Om erachter te komen welke bereidingswijze wat veroorzaakte, heb een aantal smaaktestjes gedaan. hierbij opgemerkt dat er veel verschillende meirapen zijn en die ook allemaal net weer anders smaken. De felroze, die ik qua kleur het mooiste vind, zijn het pittigste en de lila/witte rapen zijn wat zachter. De leeftijd van de raap zal ongetwijfeld ook nog van invloed zijn op de smaak. Al met al een hele uitdagende groente! Inmiddels is het wel zover gekomen dat ik de fluo-raap in mijn tuin ga zetten. Maar de uitkomst van de smaaktest: wegzetten met suiker en zout en daarna blancheren

Maar wat doe je met de binnenkant van de meiraap? In eerste instantie meegebakken met de vulling, maar dat werd dus toch een bittere hap. Ik heb er een frisse salade met appel van gemaakt en een zoet-zure dressing. 'No-waste' dus!

Recept
Bieten-linzenburgertjes
(genoeg voor 12 burgertjes) 

1 cup gekookte groene linzen

1 ½ rode biet, geraspt

olijfolie

wat verse tijm

1 kleine ui, gesnipperd

1 teen knoflook, gesnipperd

1 thl mosterd

1 – 1 ½ thl miso pasta

1 thl vegan worcestershiresauce

1 thl venkelzaad, gekneusd

1 ½ thl oregano

3 el zonnebloempitten, gemalen

¼ cup havermout

2 bosui

Verhit olijfolie in bakpan en fruit ui, knoflook, tijm en rode biet 5-10 minuten.

Doe de linzen, 3/4 van bietenmengsel, mosterd, miso, worcestershire sauce, venkelzaad, oregano, gemalen zonnebloempitten in de keukenmachine en meng dit met de pulse stand. Er moet nog wel textuur in blijven, dus geen ‘pasta’ van maken.

Doe over in kom en meng rest van bietenmengsel, havermout en bosui er doorheen.

Zet het mengsel in de koelkast zodat het steviger wordt (een uur)

Vorm kleine burgertjes met de hand.

Verhit olijfolie in bakpan en bak de burgertjes ongeveer 2 minuten per kant op maximaal middelhoog vuur (belangrijk, want op hoog vuur verbranden ze snel).

Lekker met bietenmayonaise. 

Eet smakelijk!

(foto's en recept van Marieke (c))

Intrigerende umeboshi ...

Steeds maar weer kwam ik de umeboshi tegen op internet. Na de zoveelste keer besloot ik dat ik het moest proberen. Het zou goed zijn voor van alles, ontgiftend werken en je weerstand verhogen. Ik kwam zelfs meerdere keren een 'anti-kater' thee tegen met umeboshi op internet. Daar wilde ik dan ook meer van weten, want dit klinkt als een interessante superfood. 
Maar wat is het eigenlijk? Het is dus een Japanse gefermenteerde pruim. Ik heb een doosje gekocht bij de biologische winkel. Het is niet heel goedkoop, maar inmiddels ben ik erachter dat je niet veel gebruikt, waardoor het ook weer meevalt.

Waar is het nu goed voor? In ieder geval helpt het bij allerlei soorten misselijkheid en zou het helpen bij vermoeidheid en hoofdpijn. In ieder geval is het een boost voor je immuunsysteem. Ook heeft de umeboshi een ontzurende werking, waarmee het helpt het zuur-base evenwicht in ons lichaam in stand te houden. Is ons lichaam te zuur, dan zijn we vatbaar voor infecties. Veel groente en weinig dierlijke producten eten helpt overigens ook goed tegen verzuring. Een intrigerend vruchtje dus...

(intrigerend, hè...?)

Maar de grote vraag is natuurlijk, hoe gebruik je het? Dat kan op verschillende manieren. Ik heb er inmiddels drie geprobeerd. Niet allemaal even geslaagd moet ik zeggen!

Mijn eerste poging: Ergens las ik dat het goed was om de dag te beginnen met met thee en umeboshi. Ik drink iedere ochtend thee met citroensap en gember, dus kan een umeboshi er ook nog wel achteraan, dacht ik. Dus als eerste heb ik een umeboshi in één keer opgegeten... Ik bereidde me nog voor op een zoute smaak, maar dit was toch wel heel erg heftig, zo rechtstreeks vanuit de verpakking. Niet te doen! Een eens maar nooit weer ervaring... Dus toch nog maar even verder lezen.

Als smaakmaker voor rijst, dat klonk al beter. Dit werd mijn tweede poging en dat was eigenlijk erg lekker. 
Wat ik heb gedaan: beetje olie verhitten in een wok en daar een fijngesneden umeboshi kort en zachtjes in bakken, gekookte zilvervliesrijst (voor twee personen) erbij doen en een aantal minuten meebakken. De umeboshi geeft een heerlijke zout-zure smaak af aan de rijst. Voor herhaling vatbaar! 

Ik was wel nog steeds benieuwd naar de thee met umeboshi (en niet een umeboshi ná de thee..). Op internet kom je verschillende varianten tegen, waarbij ook speciale groene Japanse thee gebruikt wordt. Opvallend is dat ik geen variant met een zoete smaakmaker ben tegengekomen. Veel met shoyu en met gember. Ik heb gekozen om - voor mijn derde poging - umeboshithee met gember te maken. Ik ben dol op gember :-) 



Ik voelde me een beetje gammel en verkouden, dus een goed moment om deze, hopelijk medicinale thee te drinken. Ik heb een kleine umeboshi fijn gesneden en een beetje verse gember geraspt. Vervolgens een pot groene thee gezet. Ik heb geen speciale Japanse groene thee in huis, dus ik heb mijn groene thee met munt gebruikt. Umeboshi met gember in glas, groene thee erover schenken en even laten trekken. 


Tja, wat zal ik ervan zeggen... Het is een beetje alsof je bouillon drinkt in plaats van thee. De umeboshi geeft een wat zoutige smaak af. In de thee was het minder sterk dan ik had verwacht en met de gember combineerde het goed. Ik ga dit niet dagelijks maken, maar af en toe is het best lekker als een versterkend drankje, vooral als je in gedachten houdt dat het ook nog eens heel goed voor je is.

Mijn voorlopige conclusie: Als je zin hebt in lekkere rijst, dan is de umeboshi zeker een aanrader als smaakmaker. En af en toe een kopje groene thee met gember en umeboshi als verwarmend en versterkend drankje, dat hou ik er in. 

Succes!

Voor wat meer achtergrondinformatie vond ik dit een leuk artikel

(tekst en foto's van Marieke (c)) 

Zoete aardappel tegen stress en voor een mooie huid

Sinds ik de zoete aardappel - ook wel bataat - heb ontdekt, ben ik 'hooked'. Zo makkelijk, lekker en voedzaam. Ik ben er dol op. Daarnaast is de bataat ook nog eens supergezond. Hij wordt veel gebruikt in de Surinaamse keuken, maar ook in Amerika zie je de bataat veel. Niet alleen hartige gerechten, maar ook in taart, pannenkoekjes en koekjes. Kijk maar eens op Pinterest. In Nederland vind je 'm ook steeds vaker. 

In tegenstelling tot de gewone aardappel heeft de zoete aardappel een bloedsuiker regulerende werking (lage glycemische index). Daarnaast bevat hij veel vitamine A, betacaroteen, vitamine C, B6, ijzer, kalium en calcium. Vitamine A en betacaroteen zijn heel goed voor de huid, want deze bestrijden, samen met vitamine C, de vrije radicalen die huidveroudering veroorzaken. Ook is het goed om veel zoete aardappel te eten voordat je op zomervakantie gaat, want betacaroteen en vitamine C zorgen ervoor dat je huid beter beschermd is tegen de schadelijke invloed van UV-licht.  Bij stress heeft je lichaam meer kalium nodig en stress is een bron van vrije radicalen, die door de vitaminen in de zoete aardappel te lijf wordt gegaan. Betacaroteen versterkt je immuunsysteem, ook niet onbelangrijk in tijden van stress. 

(via Pinterest) 

Mijn katten lijken een vrij stressloos bestaan te hebben, maar schijn bedriegt! Ik heb me al behoorlijk wat verdiept in stress bij katten, die vooral veroorzaakt wordt door veranderingen in de onderlinge verhoudingen tussen katten. Wie is er dominant en wat als dit door omstandigheden verandert..? Maar zoete aardappel vinden ze niet lekker, helaas. De kattenstress lost zich hier anders op. Dat gelukkig wel...

De makkelijkste manier om een zoete aardappel te bereiden is gewoon in zijn geheel in de oven leggen. drie kwartier tot een uur wachten en klaar. De snelste, lekkerste manier is schillen, in blokjes snijden, mengen met olie en wat kruiden en bakken in de oven. Let op: de zoete aardappel is veel sneller gaar dan de gewone aardappel! Ook lekker om soep van te maken, te gebruiken in vegaburgers of als basis voor hummus. Je kunt de zoete aardappel ook rauw eten, bijvoorbeeld geraspt door een salade. 

Ik eet de zoete aardappel op het moment meerdere keren per week en de lekkerste variant is gepoft. De gepofte zoete aardappel kun je - net als een gewone gepofte aardappel- vullen met wat je maar lekker vindt. Ik gebruik vaak wat restjes groente, bonen en rijst of quinoa. 

Recept

Gepofte zoete aardappel met groentecurry (1 persoon)

1 zoete aardappel

olie om in te bakken

1 thl mosterdzaad

1 thl komijnzaad (gekneusd)

1 kleine ui, gesnipperd

1 teen knoflook, fijngesneden

1 cup kleine stukjes sperzieboon, wortel en paprika

1 el currypoeder (ik gebruik milde currypoeder)

1/2 blik kokosmelk 

een paar cherrytomaatjes, doormidden gesneden

evt nog wat kikkererwten

peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Als de oven warm is, leg je de aardappel er in. Je hoeft geen gaatjes te prikken. Na ongeveer 45-60 minuten is de aardappel klaar. Dit hangt af van de grote, Ik had laatst hele grote bataten en dan laat ik ze er een uur in liggen. Na 45 minuten prik je met ene vork in de aardappel om te testen of ie gaar is. 

Voor de vulling verhit je wat olijfolie of kokosolie in een hapjespan. Voeg mosterdzaad en komijnzaad toe en laat kort bakken (doe wel de deksel op de pan!). Voeg vervolgens ui en groente toe en bak dit 3 tot 4 minuten mee. Voeg knoflook toe en currypoeder, kort even meebakken. Dan voeg je de cherrytoemaatjes, kikkererwten en kokosmelk toe. Alles moet in een klein laagje staan. Laat dit nog zo'n 5 minuten pruttelen, totdat de kokosmelk is ingekookt en je een lekkere curry hebt. Peper en zout naar smaak.

Haal de aardappel uit de oven en snijd deze in de lengte bijna doormidden. De helften moeten nog wel aan elkaar blijven. Schep de curry in/op de aardappel. Eventueel nog wat verse koriander of peterselie erop en klaar. 

Eet smakelijk!

(Foto's en recept van Marieke (c)) 

Sneeuw: oosters flensje met spinaziecurry

Sneeuw! ja hoor, het ligt er weer. Dikke plukken sneeuw op bomen  en fietsen. Vanmorgen heb ik een tijdje gefascineerd naar het fietsenrek in de straat gestaard. Het was alsof er slagroom op de fietsen lag ... Uiteraard heb ik een wandeling gemaakt in het park om de hoek, want sneeuw, zon en weinig wind, dan moet je toch echt even naar buiten. Heerlijk was het. Dikkie dacht hier overigens heel anders over. Hij bleef binnen lekker in het zonnetje liggen. 

Al wandelend kwam het langzaam opborrelen: lunch. Ik denk veel aan eten, dat moge duidelijk zijn en nu had ik - vast door de buitenlucht - inmiddels best trek. Lunchen met een boterham doe ik al heel lang niet meer, wel met salades en andere groentegerechten. Het oorspronkelijke plan van een spinaziesalade begon zich in mijn hoofd om te vormen naar een heel ander gerecht, een warm gerecht. Ik wilde een flensje en ik zag daar langzaam romige spinazie in terechtkomen, tomaatjes, kikkererwten... Dat was het! Een boekweitflensje met een romige spinaziecurry.

Even over boekweit: Boekweit is geen graan, maar het zijn de zaadjes of fruitzaadjes van de boekweitplant. Het bevat geen gluten en het is rijk aan magnesium, kalium, fosfor en B-vitaminen. Er wordt van gezegd dat het een gunstige invloed heeft op de bloeddruk en bloedsuikerspiegel en dat het kan helpen bij stress door de tryptofaan die het bevat. Een superfood dus!



Stevig doorstappen dus en de keuken in. Het boekweitflensje heb ik met de helft rijstmeel gemaakt, waardoor het lichter verteerbaar wordt, al staat boekweit erom bekend licht verteerbaar te zijn. Nu nog lichter dus, lekker voor de lunch. 
Ik heb het eerste flensje gebakken in kokosolie en de tweede in olijfolie. Interessant was dat ze behoorlijk verschillend uit de pan kwamen. Qua smaak verschilde het niet, maar met olijfolie bleef de structuur van het flensje mooier. 

Recept
Oosters flensje met spinaziecurry

Flensje: 
1/3 cup half boekweitmeel/half rijstmeel
1/2 cup plantaardige melk
2 thl maanzaad of nog lekkerder: nigellazaadjes
1,5 theelepel kerriepoeder of kurkumapoeder
peper en zout
olie om in te bakken (kokosolie, olijfolie, zonnebloemolie)

Spinaziecurry:
kokosolie om in te bakken
1 kleine ui, gesnipperd
1 el currypasta (ik heb die van Patak's)
2 a 3 cups verse spinazie
6 cherrytomaatjes, in kwarten gesneden
1/4 cup kikkererwten
flinke scheut kokosmelk (ik had iets minder dan 1/4 cup nog staan)
peper en zout

Meng voor het flensje meel, melk, maanzaad en kurkuma tot een beslag (voeg meer melk toe als je het te dik vindt) en breng op smaak met peper en zout. Verhit olie in een koekenpan en doe ongeveer de helft van het beslag in de pan. Als de bovenkant droog is, dan voorzichtig omdraaien en de andere kant bruin bakken. Herhaal alles voor het tweede flensje. 
Voor de curry olie in wok verhitten en ui samen met de currypasta een paar minuutjes bakken op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en roer om totdat het wat geslonken is. Doe vervolgens de cherrytomaatjes erbij, de kikkererwten en de kokosmelk. Roeren en laat de kokosmelk een beetje inkoken (paar minuutjes). Breng op smaak met peper en zout. 
Leg de flensjes op een bord en verdeel de spinaziecurry over de flensjes.
Ik heb de twee flensjes alleen opgegeten en was voldaan. Eet je dit met zijn tweeën, dan zou ik het recept zeker verdubbelen. 

Eet smakelijk!

(Foto's en recept van Marieke (c))

Eerste les VIP Health & Nutrition

Eindelijk begonnen met een serieuze opleiding over koken, voeding, gezondheid en vooral lekker eten. Gericht op de vegetarische keuken en de diverse varianten, dus helemaal voor mij. Een jaar lang met en groep enthousiaste mensen onder leiding van Femke van den Heuvel van VlamindePan en diverse gastdocenten heel veel leren en doen. Meer informatie vind je op: de website van VIP Health & Nutrition

De eerste module gaat over de vegetarische menuopbouw, maar vooral veel basis kooktechnieken. Veel snijden dus, met ons gepersonaliseerde koksmes. Na iedere bijeenkomst hebben we 2 weken de tijd om met de receptuur van de les aan de slag te gaan. Niet alleen maar maken, maar ook aanpassen waar kan en eventueel ook waar nodig. Leuk en uitdagend! Zo ben ik met de haver-amandelkoekjes aan de gang gegaan om deze te verbeteren en maakte ik per ongeluk een quinoa-loaf in plaats van een quorn-loaf. Een aangename vergissing, zo bleek. Inmiddels nog een keer gemaakt en aangepast en weer beter. Leuk leuk leuk!

Geheel geïnspireerd ben ik de keuken in gegaan. Een kleine beeldimpressie van de afgelopen twee weken: 





 

 

 


















Op naar de volgende les!

Winterse granola (nu het nog kan)

Wat was het winters koud de afgelopen weken, maar wel lekker met een zonnetje. Een wintersportgevoel, maar dan thuis. Dikke sokken, mutsen en handschoenen aan. Zelfs mijn Siamees - die het altijd koud heeft - heeft zijn eigen winterverblijf! Na een kleine opleving qua temperatuur was er vandaag hagel en is de vorst weer in aantocht...

Ieder seizoen heeft zijn eigen smaken. Mijn wintersmaken zijn warm en spicy, en ook zoet en zacht. Ondanks dat deze winter niet heel erg koud begon, ben ik dol op verwarmend eten. Ik doe dat met lekkere winterse kruidenmengsels en mijn favoriet is speculaaskruiden. Ook al is december al lang voorbij, tijd voor speculaaskruiden is het nog steeds. Ik had een flinke zak gekocht bij De Peperbol op de Albert Cuypmarkt en inmiddels is deze vrijwel op... Maar nog wel genoeg voor een bescheiden hoeveelheid home-made granola. 

Zelf granola maken is makkelijk. Waar je vooral op moet letten is dat je de oven niet te heet zet en tussendoor alles omschept. Variëren is de boodschap, maar "dont't overdo it", je kan er ook TEveel verschillende ingrediënten in doen...

De laatste variant die ik heb gemaakt, viel erg in de smaak. Dit recept wil ik jullie dan ook niet onthouden. In ieder geval gaat je huis er heerlijk van ruiken en 's ochtends heb je een traktatie in je (soja)yoghurt. Maar ik snoep er gedurende dag soms ook van, want het is zo lekker. 

Recept:
Home-made granola met speculaaskruiden

200 gram (2 cups) havervlokken 
2 el gebroken lijnzaad
2 el kasha (geroosterde boekweit)
50 gram (1/3 cup) grof gehakte amandelen
15 gram (1/4 cup) kokoschips 
2 el kokosolie, gesmolten
2 el ahornsiroop
2 thl speculaaskruiden
1/2 thl kaneel
50 gram (1/3 cup) gedroogde abrikozen, in reepjes gesneden

1. Oven verwarmen 160 graden en een bakplaat met bakpapier bekleden
2. Meng eerst de droge ingrediënten en kruiden, behalve de abrikozen
3. Roer vervolgens de gesmolten kokosolie door het mengsel en de ahornsiroop
4. Roer alles echt goed door, zodat het goed gemengd is
5. Zet mengsel 30 minuten in de oven en schep het iedere 10 minuten om. Zo voorkom je dat het te hard gaat. Heb je het idee dat het te hard gaat, zet je oven dan een tikje terug naar 150 graden. 
6. Na 30 minuten meng je de abrikozen door het mengsel en dan zet je het nog 10 minuten in de oven (schep het tussendoor nog een keertje om)
7. Haal uit de oven en laat afkoelen. Luchtdicht bewaren.

Eet smakelijk!