Peulenparade forever! Bietenfalafel

Sinds 2 september is het PeulenParade, heel veel aandacht voor de peulvrucht. Daar ben ik helemaal voor, want de peulvrucht is supergezond en veelzijdig! Sinds ik plantaardig eet, kook ik heel erg veel met peulvruchten, bijna dagelijks. Het is de beste bron voor proteïne (eiwitten), ze bevatten veel B-vitamines, mineralen als ijzer (linzen!) en calcium, en peulvruchten zitten boordevol vezels. Gelukkig zijn er veel verschillende soorten, maar met een hele week linzen kan ik ook heel goed uit de voeten. Bij mij is het iedere dag PeulenParade!

Wat zijn mijn favoriete peulvruchten...? Jaarrond zijn dat met stip linzen en kikkererwten. Linzen eet ik meestal in een bruine of groene variant, maar met rode linzen maak je mij ook blij. Kikkererwten, ja, daar maak ik natuurlijk hummus van.. En zoals tegenwoordig op Twitter rondgaat: #hummusisafoodgroup! Bijna wel, natuurlijk. Maar ook door de sla, stoofpotten of geroosterd als lekkere "borrelnoot". Verder natuurlijk verse doperwtjes, tuinbonen en andere verse bonen uit mijn tuin. Dit jaar had ik de rode tuinboon en de Stiense pronkboon. Wauw, wat waren die mooi!

Ik zit nu ook midden in de bietenoogst. Het zijn er veel, heel veel ... Dus die moeten verwerkt worden. Door de sla, door de soep, bietenhummus, bietencarpaccio, bieten-chocoladetaart, bietenburgertjes... alles kan met biet! Dus ook falafel, was mijn mening. En dat klopte! Verrassend lekker en heel makkelijk om te maken. Je moet er alleen aan denken dat je de kikkererwten een nacht van te voren onder water zet!

Recept

Bietenfalafel

(genoeg voor 4 personen)

1 cup gedroogde kikkererwten*
2 grote bieten
1/3 cup gehakte verse peterselie
1/3 cup gehakte verse koriander
1 1/2 theelepel komijnpoeder
1/2 - 1 theelepel zout
peper uit de molen
2 tenen knoflook, gepeld
2 eetlepels kikkererwtenmeel
olijfolie

*Voor falafel gebruik je gedroogde, geweekte kikkererwten. Je kunt ze eventueel ze ook maken met gekookte kikkererwten.

Week de kikkererwten een nacht in ruim water. Ik zet de kikkererwten weg voordat ik naar bed ga en dan kan ik de volgende avond aan de slag (maar als je het vergeet, kan je het ook 's ochtends nog doen).

Verwarm de oven voor op 200 graden. 
Pak de bieten (met schil) in aluminiumfolie in en zet ruim een uur tot anderhalf uur in de oven tot ze gaar zijn. Dit kan je testen door er met een vork in te prikken (ook dit kan je al een dag eerder doen). Laat ze afkoelen. De makkelijkste manier om de schil te verwijderen is om onder de koude kraan de schil eraf te wrijven. Snijd ze vervolgens in grove stukken.

Doe de geweekte kikkererwten in de keukenmachine en maal kort, totdat ze grof gemalen zijn. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en maal tot het een goed gemengd geheel is. Proef goed of er genoeg komijn en genoeg zout in zit. 

Zet het vervolgens ongeveer een half uurtje weg in de koelkast. Hierdoor wordt het mengsel wat steviger en maak je makkelijker balletjes. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Maak balletjes van het formaat ping-pongbal en druk ze een beetje plat tot schijven van ruim een centimeter dik.

Leg bakpapier op een bakplaat en leg de falafels hierop. besprenkel met wat olie en zet het geheel 15 minuten in de oven. 
Bakken in de koekenpan kan ook. Verhit dan wat olijfolie in een bakpan en bak de falafels 3-4 minuten aan beide kanten op middelhoog vuur. Let op dat ze niet verbranden. 

Serveer met een lekker sausje van sojayoghurt, citroen, komijnpoeder en verse koriander. 

Eet smakelijk!

(Foto's en recept van Marieke (c)) 

Zomerse verrassing: tabouleh van bloemkool

Heerlijk, vakantie. Alle tijd om lekker in de keuken te staan en van alles en nog wat te proberen. De ene lekkere salade na de andere komt op tafel en ik heb meteen lekkere ideeën voor mijn meeneem lunches, die straks weer gemaakt moeten worden. Want volgende week moet ik weer gewoon aan het werk. 
Veel ideeën met mijn moestuin oogst, de nu goed op gang komt. Ik heb al prachtige bieten, de gewone rode biet en de prachtige chioggia bietjes, geoogst, waarmee ik zowel zoete als hartige recepten aan het ontwikkelen ben. Ook veel snijbiet en de eerste venkel heb ik al van het land gehaald en - een beetje laat - ik hoop snel de eerste courgettes.

Je hoort het af en toe, couscous van bloemkool. Laatst heb ik het ergens gegeten, maar die vond ik een beetje flauw. Maar het idee daarentegen, geweldig! Hoe krijg ik nog meer groente in een maaltijd gepropt, couscous van bloemkool dus. Sommige mensen moeten een beetje wennen aan het idee van rauwe bloemkool, maar daar heb ik nooit problemen mee gehad. Al is een lekkere bloemkoolsoep of bloemkool uit de oven ook niet te versmaden...

Als ik aan couscous denk, dan denk ik vaak als eerste aan tabouleh. Zeker in de zomer, want ik associeer tabouleh met zomervakanties in Frankrijk. Wat heb ik tabouleh daar veel gegeten. Je kan in Frankrijk ook een pre-fab tabouleh in de supermarkt krijgen, maar dat haalt het natuurlijk niet bij zelfgemaakte tabouleh met alleen maar verse ingrediënten. Dit is ook de enige salade waar ik de moeite neem om tomaten en komkommer te ontpitten ;-)

Recept
Tabouleh van bloemkool
(bijgerecht voor 4 personen of lunch voor 2 personen)

1/2 bloemkool (zonder de stam)
1/2 komkommer
6 cherrytomaatjes
1/2 rode ui
10 kalamata olijven, ontpit
2 bosuitjes
1/4 cup muntblaadjes
1/4 cup peterselieblaadjes
sap van 1/2 citroen
schil van 1/2 citroen, geraspt
1,5 eetlepel extra vierge olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
peper en zout uit de molen

Breek de bloemkool in roosjes en doe deze in de keukenmachine. Druk een paar keer op de pulseknop totdat het dezelfde structuur heeft als couscous (gaat vrij snel!). Doe dit over in een schaal. 
Schil de komkommer, snij doormidden en verwijder de zaadlijst. Snij de komkommer in hele kleine blokjes. Doe bij de bloemkool. 
Snijd de cherrytomaatjes doormidden en verwijder de pitjes. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes. Doe ook dit bij de bloemkool.
Snipper de halve rode ui, snijd de olijven in stukjes en snijd de bosuitjes in ringetjes. Doe alles bij de bloemkool. 
Hak de peterselie en munt fijn en meng met de geraspte citroenschil door de bloemkooltabouleh.
Meng vervolgens het citroensap met de olijfolie, komijn, peper en zout en roer door de bloemkooltabouleh.
Laat het vervolgens minimaal een half uur staan. Voordat je het opdient goed proeven en zonodig verder op smaak brengen met peper, zout en citroensap. 

Eet smakelijk! 

(Recept en foto's van Marieke)

Sperziebonen, maar dan anders: zomerse citroenboontjes

Wat is fijn, de zomer! Er zit flink vaart in de moestuin met deze warmte. Eindelijk oogst van snijbiet, bietjes, sla en veel bloemen. Ik heb het dit jaar het jaar van de bloemenoogst genoemd: oost-indische kers, komkommerkruid en goudsbloemen. De laatste ben ik aan het drogen en de andere twee eet ik op. 
Eerst leek het op een kwekerij, nu lijkt mijn keuken op een drogerij! ;-)

En hitte of niet, ik sta volop in de keuken. Op een of andere manier vind ik een warme lunch lekker met dit weer, dus sta ik oesterzwammen te bakken en bak ik restjes rijst op met umeboshi-azijn (nieuwste ontdekking in het Japanse vak). 

En dan zijn de sperziebonen in het seizoen, al dan niet uit eigen tuin. Sperziebonen kunnen zo ongelooflijk saai zijn en zo vies als je ze te lang kookt... De truc is in ieder geval om ze niet te koken, maar te stomen en zeker niet te lang. Ik doe dat max 5-8 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid. Zoveel lekkerder en ook gezonder, omdat de voedingsstoffen zo beter behouden blijven. 
Maar nu ga nog ik verder, want ik bak ze ook nog even kort!

De zomer vraagt om frisse accenten in de keuken en in dit geval heb ik voor citroen gekozen. Sperzieboontjes met citroen en een hoop peterselie uit de tuin. Heerlijk als bijgerecht en ook voor dit gerecht geldt: kidsproof!

Recept
Zomerse citroenboontjes
(bijgerecht voor 4 personen)

350 gram sperziebonen, puntjes verwijderd
1 flinke teen knoflook, gehakt
geraspte citroenschil van 1 citroen*
Sap van 1 citroen*
flinke bos peterselie, blaadjes gehakt
olijfolie
peper en zeezout

* Ik had een vrij kleine citroen. Ik heb nog wat extra sap toegevoegd. 

Stoom de sperzieboontjes ongeveer 4 a 5 minuten.
Verhit vervolgens een flinke scheut olijfolie in een grote pan en doe de boontjes erbij. Let op dat er niet teveel vocht van het stomen meekomt, want dan gaat het behoorlijk spetteren.
Bak ze even kort en voeg vervolgens de knoflook toe en bak mee.
Voeg dan het citroensap toe en roer goed om en een minuutje later voeg je citroenrasp en peterselie toe. Proef een boontje tussendoor om te beoordelen of de citroensmaak goed naar voren komt. Goed omscheppen en op smaak brengen met peper en zout. Wees niet te zuinig met zout.

Eet smakelijk!!

(recept en foto's van Marieke)

Soep voor warme dagen: komkommer-misosoep

Heerlijk is het nu! Veel zon, lekker windje en aangenaam warm. Zelfs binnen zitten met de balkondeuren open vind ik geen straf. Het voelt allemaal zo zomers opeens, daar was ik echt aan toe. Mijn tuin explodeert met dit weer. Mijn tuin was er heel erg aan toe. Snijbiet, rucola, Oost-Indische kers, erwtjes en tuinbonen. Het oogstseizoen is begonnen! 

Michelangelo is er niets bij!

En wat is er met dit warme weer nu lekkerder dan een heerlijk koud soepje? Eigenlijk niets, dus koude soep 'it is'.

Vorige week moest ik de examenopdracht voor de module Raw inleveren. Ik moest zelf een recept ontwikkelen. Ik had drie kleine gerechtjes gemaakt, waaronder een klein glaasje komkommer-misosoep en die was echt goed gelukt! 

Ik vind miso heerlijk. Voor degenen die niet weten wat het is, het is een pasta van gefermenteerde sojabonen, vaak ook met een graan. Ik gebruik het veel in de keuken. In dressings, marinades, soep en soms in zoete gerechten. Bovendien is miso gezond, want het bevat proteïnen en vezels en door de fermentatie zit het vol goede bacteriën, die weer een gunstig effect schijnen te hebben op de darmflora. De moeite waard dus. Volgens de macrobiotiek versterkt miso en geeft het warme energie. Als ik me niet lekker voel, dan neem ik ook een kop misosoep en heus, het versterkt.

Tot zover de eigenschappen en mogelijkheden van miso. Nu de misosoep. Ik maak de soep gewoon in de blender en heb eigenlijk altijd alles wel in huis. Het is super makkelijk en verrassend lekker, dus zeker maken :-)

Recept

Komkommer-misosoep

(4 kleine glaasjes of 2 middelgrote glazen)

1 komkommer, geschild en in blokjes

1 eetlepel citroensap

5-8 basilicumblaadjes*

1 flinke eetlepel misopasta**

1 klein teentje knoflook, geperst

Doe de stukjes komkommer met een scheutje water in de blender en blend tot het een vloeibare massa is. 

Voeg misopasta, basilicum, citroensap en knoflook toe en blend nog een keer grondig. 

Schenk in kleine glaasjes en laat koud worden in de koelkast.

Garneer met bijvoorbeeld hele dunne plakjes cherrytomaat, basilicum of met een mooie eetbare bloem.

* Als je geen basilicum in huis hebt, dan is peterselie een lekkere vervanger

** Ik heb de lichtbruine misopasta (pindakaaskleur), die qua smaak wat in het midden zit, maar andere miso smaakt ook goed. Proef wel goed hoeveel, want de smaakintensiteit verschilt. 

Ik hou van een stevige smaak en doe een hele flinke eetlepel miso in de soep. Ben je nog niet zo gewend aan de smaak van miso, begin dan met wat minder en proef goed wat je lekker vindt. Na een paar keer wil je meer! ;-)

Eet smakelijk en geniet van de zomer!

(recept en foto's van Marieke (c))

Mijn ultieme picknick salade!

Ja hoor, eindelijk mooi weer! Ik zie blauwe lucht, ik voel zon en ik hoef geen winterjas meer aan. Het is dan ook echt juni nu. Alles komt wat laat op gang en in mijn tuin heb ik dan ook behoorlijk wat risico's genomen de afgelopen weken. Dit heeft erin geresulteerd dat mijn courgetteplanten allemaal dood zijn, maar dat ik wel al de eerste verse doperwtjes heb gegeten! Verder heerlijk rucola en spinazie geoogst. Alles heeft nu wel veel zon en warmte nodig om een beetje te groeien. Kom maar op dus!

   Ondertussen op het balkon: Floris geniet van de juiste temperatuur en Dikkie valt een knoflookplant aan  

Maar nu het mooi weer is, is het ook tijd om met toebehoren naar het park te gaan. En dan bedoel ik met lekker eten en drinken. 'Picknick at the park', dat gaat het beste met lekkere salades, brood en smeersels. Zelf hummus maken natuurlijk en wat van mijn heerlijk no waste pesto. Samen met een salade die lekker fris is, maar wel goed vult. Want ik wil wel goed eten als ik een wijntje drink in de zon, want dat is dan weer niet mijn sterkste punt ;-)

Vandaag was een thuiswerkdag en wat was het lekker weer. Ik heb dus fijn geluncht op mijn dakterras, dat is ook een soort picknick. Ik heb een heerlijke linzensalade gemaakt, die het heel goed doet als picknicksalade. Heel makkelijk te maken, makkelijk mee te nemen en voedzaam. 
Ik zal er dan ook niet meer woorden aan vuil maken en gewoon het recept geven!

Recept
Linzensalade met appel en courgette

voor de salade: 
2 cups gekookte bruine of groene linzen, afgekoeld (ongeveer 1/3-1/2 cup ongekookt)*
1 (groene) appel, in kleine stukjes
1 kleine courgette, in kleine stukjes
1 kleine rode ui, in kleine stukjes 
1/4 cup rozijnen
1-1 1/2 cup spinazie, fijngehakt 
1/4 cup verse groene kruiden, bijvoorbeeld basilicum of peterselie (wat je in huis hebt; ik heb het met verschillende kruiden gemaakt en allemaal heerlijk)
2 el pompoenpitten 

Optioneel: wat fijngesneden rucola (ik had net geoogst)

voor de dressing:
6 el olijfolie
1-2 el appelcider azijn 
1,5 el agavesiroop
1 thl komijnpoeder
1/2 thl gerookt paprikapoeder
1/2 thl kurkuma
1/2 thl kaneel
zout en peper

* het is lekker om de linzen in bouillon te koken

Meng alle ingrediënten voor de salade door elkaar in een kom. meng vervolgens alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Proef goed of je de dressing niet te zuur vindt. Je kan er altijd nog wat agave of olijfolie doorheen doen. Ik hou vooral van de smaak van de komijn!
Meng de dressing door de sla.

Eet smakelijk!

(foto's en recept van Marieke (c))

No waste pesto

Pesto, dat is iets waar we hier in huis altijd een voorraadje van hebben, want pasta-pesto is snel, makkelijk en een van de favorieten van de kids. Nu heb ik pesto uit potjes nooit een heel groot succes gevonden, te zout en te weinig basilicum-smaak. Nu wil ik het sowieso niet meer, omdat er kaas in zit. Plantaardige pesto heb ik nog niet gevonden in de winkel en "nothing beats home-made pesto!!"

In pesto moeten heel veel groene blaadjes. Ik ben dol op groene blaadjes en ik heb ze veel in huis in alle soorten en maten. Pesto, de pesto genovese, wordt oorspronkelijk gemaakt met basilicum, maar dit kan natuurlijk ook met heel veel andere 'blaadjes', vind ik. Net zoals je de pijnboompitten kan vervangen door andere pitjes en noten. Zelfs de kaas is vervangbaar! :-). Variatie te over dus als het gaat om pesto. 

Pesto gebruik ik bij pasta, maar ook lekker bij granen en rijst. Helemaal lekker bij gnocchi, een van mijn all time favorites! Je kan het door de sladressing doen, op brood in combinatie met wat avocado en tomaat of bij aardappeltjes uit de oven. Hartstikke handig om in huis te hebben dus. 

Dit keer maakte ik een pesto van basilicum met radijsblaadjes. Ik had een flinke bos radijsjes in mijn groentetas. De radijsjes verdwenen in de sla. De blaadjes gebruik ik altijd, echt nooit weggooien! Ik doe ze vaak door een groene smoothie, maar dit keer door de pesto dus. Heerlijk! En als de kids om meer vragen, dan kan ik met zekerheid zeggen dat de pesto geslaagd is!

Ik maakte een variant met pijnboompitjes en een met hazelnoten. 

Pesto met zoete aardappelgnocchi (all home-made!)

Recept

No-waste pesto van radijsblaadjes

1 cup basilicumblaadjes

1 cup radijsblaadjes

1/3 cup geroosterde hazelnoten of geroosterde pijnboompitjes

1/4 cup edelgistvlokken

2 tenen knoflook (of 1 grote, in stukjes gesneden

1 eetlepel citroensap

1/4 cup extra vierge olijfolie

peper en zeezout

Doe alles in een keukenmachine, maar begin met de helft van de olie. Meng alles met de machine door elkaar en voeg olie toe totdat je de consistentie hebt, die je lekker vindt. Dit kan zijn dat je misschien meer olijfolie nodig hebt. Breng vervolgens verder op smaak met peper en zout. 

Eet smakelijk!! 

(Foto's en recept van Marieke (c))

Kickstart the day! Mijn ochtendritueel

Ik had nooit echt een ochtendritueel, behalve dan douche en ontbijt natuurlijk. Bij een ochtendritueel denk ik aan iets meer dan dat. Iets waarmee je aandacht aan jezelf en je lijf besteedt om de dag goed te beginnen.

Sinds Dikkie suikerziekte heeft ben ik iedere ochtend om kwart voor 7 op, want dan geef ik hem zijn insuline. Een enkele keer ga ik weer terug naar bed, maar meestal ben ik dan gewoon 'up and running'. Ik blijk ook bijzonder productief in de vroege uren, of het nu voor mijn werk is of op dit moment de organisatie van de workshops voor het Viva las Vega's Foodfestival. Ik kan zeggen dat ik om een uur of half 9 al wat taken heb afgerond! Dit ritme bevalt me dus eigenlijk prima. 

Ik begin de ochtend ook anders sinds een paar maanden, beter voor mijn gevoel. Het eerste dat ik doe - nadat ik Dikkie zijn eten en spuit heb gegeven - is een glas met een uitgeperste halve citroen en warm water drinken. Dat is even wennen, maar ik kan nu niet meer zonder. Ik heb altijd een heleboel citroenen in huis!

Ik doe het vooral omdat het alkaliserend werkt voor je lichaam en daarmee ontstekingsremmend, het zuiverend is en je vertering ondersteunt. Daarnaast hydrateert het je lichaam, is het een boost voor je immuunsysteem en krijg je er energie van, althans ik wel. Mijn eerste koffie drink ik tegenwoordig een stuk later. 

Meer informatie:  10 benefits of drinking warm lemon water (google of Pinterest levert veel informatie op over lemon water en de gezondheidsvoordelen hiervan!)

(via Pinterest)

Ondertussen kookt het theewater en zet ik een pot groene thee (op dit moment heb ik Sencha). Het eerste glas thee drink ik tegenwoordig met kurkuma, gojibessen en agavesiroop (of lokale biologische honing). Ik doe een halve theelepel kurkuma in een glas en een eetlepel gojibessen en daar giet ik thee op. Goed roeren en op smaak brengen met agave of honing, heerlijk. 

Waarom kurkuma, die vraag kreeg ik een paar keer. Waarom ik het door mijn thee doe, is vanwege de ontstekingsremmende werking, waarvan ik eigenlijk hoop dat het een goede werking heeft op mijn huid. Verder is het goed voor de spijsvertering, maag, heeft het een hoog gehalte aan anti-oxidanten en heeft het een zuiverende werking (wordt veel bij detox gebruikt). 

Een tijdje terug kreeg ik verse kurkumawortel, dat heb ik verwerkt in een curry, maar daar kan je ook thee van maken natuurlijk. 

Hier vind je een mooie infographic over turmeric, kurkuma dus.

(foto's en recept van Marieke (c))