No waste pesto

Pesto, dat is iets waar we hier in huis altijd een voorraadje van hebben, want pasta-pesto is snel, makkelijk en een van de favorieten van de kids. Nu heb ik pesto uit potjes nooit een heel groot succes gevonden, te zout en te weinig basilicum-smaak. Nu wil ik het sowieso niet meer, omdat er kaas in zit. Plantaardige pesto heb ik nog niet gevonden in de winkel en "nothing beats home-made pesto!!"

In pesto moeten heel veel groene blaadjes. Ik ben dol op groene blaadjes en ik heb ze veel in huis in alle soorten en maten. Pesto, de pesto genovese, wordt oorspronkelijk gemaakt met basilicum, maar dit kan natuurlijk ook met heel veel andere 'blaadjes', vind ik. Net zoals je de pijnboompitten kan vervangen door andere pitjes en noten. Zelfs de kaas is vervangbaar! :-). Variatie te over dus als het gaat om pesto. 

Pesto gebruik ik bij pasta, maar ook lekker bij granen en rijst. Helemaal lekker bij gnocchi, een van mijn all time favorites! Je kan het door de sladressing doen, op brood in combinatie met wat avocado en tomaat of bij aardappeltjes uit de oven. Hartstikke handig om in huis te hebben dus. 

Dit keer maakte ik een pesto van basilicum met radijsblaadjes. Ik had een flinke bos radijsjes in mijn groentetas. De radijsjes verdwenen in de sla. De blaadjes gebruik ik altijd, echt nooit weggooien! Ik doe ze vaak door een groene smoothie, maar dit keer door de pesto dus. Heerlijk! En als de kids om meer vragen, dan kan ik met zekerheid zeggen dat de pesto geslaagd is!

Ik maakte een variant met pijnboompitjes en een met hazelnoten. 

Pesto met zoete aardappelgnocchi (all home-made!)

Recept

No-waste pesto van radijsblaadjes

1 cup basilicumblaadjes

1 cup radijsblaadjes

1/3 cup geroosterde hazelnoten of geroosterde pijnboompitjes

1/4 cup edelgistvlokken

2 tenen knoflook (of 1 grote, in stukjes gesneden

1 eetlepel citroensap

1/4 cup extra vierge olijfolie

peper en zeezout

Doe alles in een keukenmachine, maar begin met de helft van de olie. Meng alles met de machine door elkaar en voeg olie toe totdat je de consistentie hebt, die je lekker vindt. Dit kan zijn dat je misschien meer olijfolie nodig hebt. Breng vervolgens verder op smaak met peper en zout. 

Eet smakelijk!! 

(Foto's en recept van Marieke (c))

Kickstart the day! Mijn ochtendritueel

Ik had nooit echt een ochtendritueel, behalve dan douche en ontbijt natuurlijk. Bij een ochtendritueel denk ik aan iets meer dan dat. Iets waarmee je aandacht aan jezelf en je lijf besteedt om de dag goed te beginnen.

Sinds Dikkie suikerziekte heeft ben ik iedere ochtend om kwart voor 7 op, want dan geef ik hem zijn insuline. Een enkele keer ga ik weer terug naar bed, maar meestal ben ik dan gewoon 'up and running'. Ik blijk ook bijzonder productief in de vroege uren, of het nu voor mijn werk is of op dit moment de organisatie van de workshops voor het Viva las Vega's Foodfestival. Ik kan zeggen dat ik om een uur of half 9 al wat taken heb afgerond! Dit ritme bevalt me dus eigenlijk prima. 

Ik begin de ochtend ook anders sinds een paar maanden, beter voor mijn gevoel. Het eerste dat ik doe - nadat ik Dikkie zijn eten en spuit heb gegeven - is een glas met een uitgeperste halve citroen en warm water drinken. Dat is even wennen, maar ik kan nu niet meer zonder. Ik heb altijd een heleboel citroenen in huis!

Ik doe het vooral omdat het alkaliserend werkt voor je lichaam en daarmee ontstekingsremmend, het zuiverend is en je vertering ondersteunt. Daarnaast hydrateert het je lichaam, is het een boost voor je immuunsysteem en krijg je er energie van, althans ik wel. Mijn eerste koffie drink ik tegenwoordig een stuk later. 

Meer informatie:  10 benefits of drinking warm lemon water (google of Pinterest levert veel informatie op over lemon water en de gezondheidsvoordelen hiervan!)

(via Pinterest)

Ondertussen kookt het theewater en zet ik een pot groene thee (op dit moment heb ik Sencha). Het eerste glas thee drink ik tegenwoordig met kurkuma, gojibessen en agavesiroop (of lokale biologische honing). Ik doe een halve theelepel kurkuma in een glas en een eetlepel gojibessen en daar giet ik thee op. Goed roeren en op smaak brengen met agave of honing, heerlijk. 

Waarom kurkuma, die vraag kreeg ik een paar keer. Waarom ik het door mijn thee doe, is vanwege de ontstekingsremmende werking, waarvan ik eigenlijk hoop dat het een goede werking heeft op mijn huid. Verder is het goed voor de spijsvertering, maag, heeft het een hoog gehalte aan anti-oxidanten en heeft het een zuiverende werking (wordt veel bij detox gebruikt). 

Een tijdje terug kreeg ik verse kurkumawortel, dat heb ik verwerkt in een curry, maar daar kan je ook thee van maken natuurlijk. 

Hier vind je een mooie infographic over turmeric, kurkuma dus.

(foto's en recept van Marieke (c))

Koninklijk snacken met oranje paprika's

Koninginnedag komt er met rasse schreden aan: 30 april, oranje boven en dan ook nog de kroning van onze koning. Het is me wat, zeg ;-)
Ik sta lekker in het Vondelpark, zoals ieder jaar en daarna lekker drankjes drinken in de buurt. 

"Onze ongekroonde koning thuis" 

Maar wat snack je nu op deze Koninginnedag? De laatste in zijn soort, aangezien we volgend jaar naar Koningsdag schijnen te gaan. Ik wil toch een beetje in het thema blijven: 'oranje boven!' Maar om een zak paprikachips te pakken, nee. Ik vind, dit jaar is het snacken op stand, eigenlijk een beetje koninklijk snacken dus, wat dat dan ook moge zijn...

Op zoek naar oranje dus, wortel, pompoen, zoete aardappel, die werden het allemaal niet want te winters. Inmiddels ben ik wel toe aan iets lichters. En toe zag ik het, oranje paprika's. Een hele berg bij de groenteboer! Ik nam er een heleboel mee. 

Het lekkerste om met paprika's - ongeacht de kleur - te doen, is om ze te roosteren. Daar krijgen ze een heerlijke zoete smaak van. En ergens is het ook leuk om ongestraft je eten te verbranden zodat het lekkerder wordt. Ik heb een bakplaat vol paprika in de oven geschoven en lekker zwart laten worden. Om de velletjes goed en makkelijk te kunnen verwijderen, kun je het beste de paprika's in een schaal doen en afdekken met plasticfolie en minimaal 10 minuten laten staan. Ik ben zelfs even tussendoor naar de groenteboer gelopen. De velletjes gingen er nog nooit zo gemakkelijk af!

Ik ben los gegaan hoor, 2 snacks met geroosterde oranje paprika's en zelfgemaakte crackers. Een complete snack eigelijk, handgemaakt en meteen een goede bodem voor de oranjefeestdrankjes ;-) Ik serveerde er ook nog lekkere olijfjes bij.


Recepten
Gemarineerde oranje paprika's

3 oranje paprika's
4-5 el olijfolie extra vierge
1 el witte wijn azijn
3 flinke el basilicumblaadjes in reepjes gesneden
1 teen knoflook in hele dunne plakjes 
1 el kappertjes

Rooster de paprika's: snij de paprika's in 4-en, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de "huid" naar boven op een bakplaat onder de hete grill (een na hoogste stand van het rooster). Na 10-15 minuten zijn  de paprika's zwart geblakerd. 
Haal de paprika's uit de oven, doe ze over in een kom en dek deze af met plasticfolie. Wacht minimaal 10 minuten. Verwijder vervolgens voorzichtig de velletjes.

Snijd de paprika's in de lengte in dunne repen en doe ik een lage kom. Besprenkel royaal met de olijfolie. Meng vervolgens de azijn, kappertjes, basilicum en knoflook door de paprikareepjes.
Laat dit staan, zodat de smaken kunnen intrekken. Minimaal 2 uur laten staan, maar hoe langer hoe lekkerder!
Ik deed het op een toostje, maar je kan het ook heerlijk door de pasta mengen en als bijgerechtje bij de maaltijd serveren.

Spread van geroosterde oranje paprika

3/4 cup zonnebloempitten
2 oranje paprika's
1,5 el tamari
1 el edelgistvlokken
2 thl citroensap
1/2 thl mierikswortel
peper en zout naar smaak

Week de zonnebloempitten in ruim water (ik heb ze ongeveer een uur geweekt, maar hoe langer hoe beter. Ze worden dan zacht en vermalen beter). 
Rooster de paprika's onder de hete grill en verwijder de velletjes (zie voor uitgebreide beschrijving hierboven bij de gemarineerde oranje paprika's).
Doe alle ingrediënten over in een keukenmachine en maal tot een spread. Je kunt de machine best even laten draaien. 
Check op het einde even of er nog wat zout en peper bij moet.
Doe de spread over in een bakje en laat dit in de koelkast opstijven.

Basilicum crackers van spelt

1 cup volkoren speltmeel
1/2 cup speltbloem
1/2 thl zout (afgestreken)
1 flinke el edelgistvlokken
3 el fijngesneden verse basilicum of andere verse kruiden
3 el olijfolie
1/3 tot 1/2 cup water
grof zeezout 

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng eerst meel, bloem, zout, edelgistvlokken en de basilicum goed door elkaar. Vervolgens de olijfolie erdoor mengen en 1/3 cup water. Kneed het tot een soepele bal. Als je meer water nodig hebt, omdat het nog te droog is, voeg dan voorzichtig een beetje van de rest van het water toe. Ik had net iets minder dan 1/2 cup nodig. 
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier. Belangrijk is dat je het dun uitrolt en zo gelijkmatig mogelijk. Dat is lastig, meestal is het midden dikker dan de randen. Dan zijn je crackers in het midden iets steviger en minder knapperig (maar ook lekker!). Wat kan helpen is door het deeg in tweeën te delen en uit te rollen, dan krijg je twee dunnere stukken deeg.
Leg het uitgerolde deeg op een bakplaat en kerf het deeg in, zodat er vierkantjes ontstaan in de vorm van de crackertjes. Zo kun je het straks makkelijk breken. 
Doe in de oven 15-20 minuten. Hoe dunner je het hebt uitgerold hoe korter. 

Haal uit de oven en laat even afkoelen. Breek - eventueel met hulp van een mes - de crackertjes af.

* Varieer met de verhouding volkorenmeel en bloem
* Varieer met de kruiden en gebruik wat je in huis hebt (gedroogd kan natuurlijk ook)

Eet smakelijk en een hele leuke Koninginnedag!!

(Recepten en foto's van Marieke (c))

Inspiratie door ontspanning: Griekse salade

Gisteren waren wij, mijn lief en ik, een dagje ontspannen. Een dagje naar een sauna-welness. Niet zo'n hele grote, maar wel helemaal compleet. Dat is heel goed voor mij, een dagje niks anders dan een beetje op een houten bankje liggen zweten. Dat is goed voor iedereen. Ontspannen dus.

Bij dat ontspannen hoort ook lekker eten. En daar ging het mis. Mijn uiteindelijke keuze voor een Griekse maaltijdsalade eindigde in een zak gemengde slablaadjes in heel veel kant en klare slasaus met een paar flintertjes tomaat en komkommer. Het Griekse bestond uit wat smakeloze olijven en blokjes fetakaas (die mijn lief dan best heel lekker vond). Ik heb zelfs nog om meer slablaadjes gevraagd, want er zat zoveel dressing overheen... Tja, een zeer teleurstellende ervaring. Helaas stonden ze niet open voor op- of aanmerkingen. 

Genoeg geklaagd! Het inspireerde mij natuurlijk direct (doezelend in de stilteruimte) tot het maken van een echte Griekse salade, althans wat ik daar bij verwacht. En dan wel een met vegan fetakaas, gemaakt van gemarineerde tofu. Ik keek er de hele middag naar uit. Tomaten, kalamata olijven, rode ui... En met melanzanosalata erbij, natuurlijk. Ik hou van aubergine!

En wat was ie lekker! Ik bewaarde een beetje en vulde dit aan met kikkererwten en wat nootjes, zodat ik de volgende dageen lunchsalade (ja, een maaltijdsalade) had. De salade is heel makkelijk om te maken, dus ideaal voor het ontspan dagje.

Recept
Griekse salade met vegan feta

Voor de feta:
4 plakken stevige tofu
1 flinke eetlepel miso
citroensap van 1/4-1/2 citroen
1 theelepel ahornsiroop
olijfolie om in te bakken

Voor de salade:
1 komkommer, geschild en in blokjes
1 doosje cherrytomaatjes, gehalveerd
1/2 courgette in blokjes
1/2 rode paprika in reepjes
1/2 groene paprika, in reepjes
1/2 rode ui, in dunne ringen
1/2 cup kalamata olijven
olijfolie
rode wijn azijn
oregano
peper en zout

Meng de miso met het citroensap en ahornsiroop en leg de plakken tofu hierin. Schep wat van het mengsel over de tofu en laat het een kwartiertje staan. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de plakken tofu voorzichtig aan beide kanten bruin. Voeg tijdens het bakken nog wat van de marinade toe. Laat ze afkoelen.
Voor de salade alle groenten mengen in een schaal. Maak een dressing van olijfolie, rode wijn azijn, peper en zout en meng  met de groente. Bestrooi met oregano. 
Schep de salade op borden en leg er per bord 2 plakken 'feta' op.

Extra: bestrooi de salade met een klein beetje citroenrasp.

Eet smakelijk!

(foto's en recept van Marieke (c))

Zilveruitjes met lente ...

Ik ben zo klaar met de kou...! Met die koude wind. En het is ook zo gemeen, als je lekker warm binnen zit en je kijkt naar buiten, dan ziet het er uit alsof het lente is. Dan ga je naar buiten en dan is het toch koud! Een gevoelstemperatuur van -10 graden, dat kan toch niet...! Klaar is het, nu!

Oke, genoeg. Omdat het er al een beetje uitziet als lente en ik echt wel met mijn dikke jas naar buiten ga en allang blij ben dat het niet regent, kreeg ik zin om iets lekkers te maken. Geen enkel idee wat, maar toen ik bij mijn groenteboer was, zag ik verse zilveruitjes. Iets dat ik nog nooit gekocht had, maar ik zag ze en werd blij. Ik dacht, die zijn van mij :-) 

Dan begint het denkproces. Wat kan je met kleine uitjes? Waar combineert het lekker me? Waar heb ik zin in? Iets lente-achtigs, iets lichtgroens en zoetig. Een leuk klein gerechtje. Dus wat krijg je dan: een eenpersoons tarte tatin van zilveruitjes en doperwtjes! Deze actie viel goed in de smaak, dus om iedereen een beetje van mijn lente mee te laten genieten, hier het recept. Het is echt niet moeilijk, het lastigste is al die uitjes schillen. Ik moest er van huilen...

Recept
Tarte tatin met zilveruitjes en erwtjes

26 verse zilveruitjes 
3 tenen knoflook
3 el verse tijm
100 gram diepvrieserwtjes
2 plakjes bladerdeeg (vegan)
Olijfolie 
1/2 el balsamicoazijn
1 el water
1 thl suiker/oerzoet
2 eenpersoons springvormen

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat het bladerdeeg ontdooien.
Week de uitjes in warm water en schil ze. Snijd de knoflook in plakjes.

Bak de uitjes 5 minuten zachtjes in olijfolie. Voeg de knoflook en tijm toe en bak 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout. 
Voeg de balsamico, water en oerzoet toe en laat het inkoken, waardoor het een beetje karameliseert. Er moet nog wel wat vocht overblijven. Voeg vervolgens de erwtjes toe en roer erdoorheen.
Vet de springvormpjes in en bekleed de bodem met bakpapier.
Verdeel het ui-erwtenmengsel over de twee springvormen, inclusief het beetje vocht.
Leg er een plakje bladerdeeg op en vouw de randen naar binnen toe in de vorm. Kwast een klein beetje olie over het bladerdeeg. 
Bak 25 minuten in de oven. Als ze uit de oven komen voorzichtig de vorm losmaken en de rand weghalen. Leg een bordje op de taart en draai het geheel om en, voilà! Een mooi taartje 

Eet smakelijk!

(foto's en recept van Marieke (c))

Pasen: het kan ook zonder ei!

Het is weer bijna Pasen, inmiddels de nieuwe Kerst en het feest van de winkeliers. Alle winkels liggen vol met chocola, koekjes, paasbroden, zalm, salades etc. Het paasontbijt, paasbruch, paaslunch, paasdiner, paas high tea etc... Laat ik het er maar op houden dat de supermarkten er geen windeieren bij leggen! Eten zullen we!

Tijdens de paasdagen worden er natuurlijk extra veel eieren gegeten. In Nederland worden tijdens Pasen zo'n 32 miljoen eieren gegeten, dat is gemiddeld 2 per persoon. Dat is echt heel veel, daar moeten de kippen behoorlijk wat overuren voor draaien. Wist je dat een kip er ongeveer 24 uur over doet om een ei te maken? Voor mij in ieder geval een reden om geen eieren te eten. 




 

"Ik ben er niet, hoor"

Ik maak verder geen 'big deal' van Pasen, maar een dagje extra vrij is altijd fijn. Ik zal ongetwijfeld wel wat meer tijd in de keuken te vinden zijn om lekkere hapjes te maken, want we moeten toch eten. Dus zal ik mij, voor de gelegenheid, ook aan een paashapje wagen, uiteraard zonder ei.

Een traditioneel Paasgerecht is het gevulde ei. Deze ga ik maken, maar dan de look-a-like zonder ei. Gemaakt van aardappel en in dit geval heb ik zelfs de rode aardappeltjes gebruikt voor het 'paaseffect' ;-) (hoewel, na het bakken is de kleur wel bijna verdwenen,maar toch.. ;-)).

Recept
Gevulde potato-skins 

5 kleine ronde (rode) aardappeltjes (formaat ei)
5 eetlepels (zelfgemaakte) veganaise
1 eetlepel mosterd
scheutje citroensap
2 eetlepels edelgistvlokken
snuf kurkuma (voor de kleur)
1/2 thl uienpoeder
1/2 thl knoflookpoeder
1 bosui, in fijne ringetjes gesneden
gerookt paprikapoeder

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aardappeltjes in de lengte doormidden. Leg ze met het snijvlak naar beneden op een met bakpapier beklede schaal of bakplaat en zet 20-30 minuten in de oven, totdat ze gaar zijn (check met vork)
Haal uit de oven en laat even afkoelen. De schil komt een beetje los van de aardappel. Hol de aardappeltjes uit met een klein lepeltje en doe dit in een bakje. Probeer een laagje aardappel aan de schil te laten zitten, maar als het niet lukt is het ook niet erg. 

Meng de uitgeschepte aardappel met de overige ingrediënten. Proef goed en breng op smaak met peper en zout. Vind je de mosterdsmaak te overheersend, doe er dan nog een beetje extra veganaise doorheen. 
Schep lepeltjes van het mengsel in de uitgeholde aardappeltjes en bestrooi met een beetje paprikapoeder.

Eet smakelijk 

(Foto's en recept van Marieke (c))

Hutspot, maar dan veel leuker!

Hutspotkoekjes: omdat het maar blijft sneeuwen en omdat het toch weer heel erg koud wordt. 
Officieel is het lente, maar het voelt nog als winter. Het sneeuwt, gevoelstemperaturen van -10 graden, extra dekens en dikke sloffen. Ik vind het nog steeds winter... 
Ik ben er eigenlijk wel klaar mee, want ik wil aan de slag in mijn moestuin. De keuken staat vol met kleine erwtenplantjes, maar buiten zetten durf ik nog niet aan.

Mijn katten doen aan een volcontinu winterslaap.  Bij voorkeur in het zonnetje achter glas, want dat is lekker warm. Uren liggen ze daar te slapen, verontwaardigd als ik ze daarbij stoor. Ik zou soms best bij ze willen gaan liggen..

Maar terug naar de hutspotkoekjes. Want hoe verzint een mens hutspotkoekjes? Dat werd mij vooral ingegeven doordat manlief hutspot met spek en worst ging maken voor zijn kroost. Hutspot zonder spek en worst leek mij erg saai, dus ging ik met de ingrediënten aan de slag en zowaar: hutspotkoekjes! Met een Oosterse twist om het koude Nederland even te vergeten...

Recept

Hutspotkoekjes 

(genoeg voor 2 personen)

1 ui, gesnipperd

1 1/2 - 2 wortels

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 thl kurkuma

1 1/2 thl ras el hanout (kerrie is ook lekker)

peper en zout

2 el zonnebloempitten

2 el rozijnen

1/3 cup kikkererwtenmeel

1/3 cup plantaardige melk

olijfolie

(voor de 'volledige' hutspot kun je er 1 kleine geraspte aardappel doorheen doen)

Meng eerst ui, wortel, knoflook, kruiden, zonnebloempitten en rozijnen door elkaar. Vervolgens kikkererwtenmeel en plantaardige melk erdoor mengen. Dit was net genoeg meel om het een beetje samenhang te geven. 

Verhit olijfolie in een pan. Maak met twee lepels hoopjes en leg die in de hete olie. Bak de koekjes ongeveer 3 minuten per kant, totdat ze bruin en knapperig zijn aan beide kanten. 

Eet smakelijk!

(foto's en recept van Marieke (c))