Koninklijk snacken met oranje paprika's

Koninginnedag komt er met rasse schreden aan: 30 april, oranje boven en dan ook nog de kroning van onze koning. Het is me wat, zeg ;-)
Ik sta lekker in het Vondelpark, zoals ieder jaar en daarna lekker drankjes drinken in de buurt. 

"Onze ongekroonde koning thuis" 

Maar wat snack je nu op deze Koninginnedag? De laatste in zijn soort, aangezien we volgend jaar naar Koningsdag schijnen te gaan. Ik wil toch een beetje in het thema blijven: 'oranje boven!' Maar om een zak paprikachips te pakken, nee. Ik vind, dit jaar is het snacken op stand, eigenlijk een beetje koninklijk snacken dus, wat dat dan ook moge zijn...

Op zoek naar oranje dus, wortel, pompoen, zoete aardappel, die werden het allemaal niet want te winters. Inmiddels ben ik wel toe aan iets lichters. En toe zag ik het, oranje paprika's. Een hele berg bij de groenteboer! Ik nam er een heleboel mee. 

Het lekkerste om met paprika's - ongeacht de kleur - te doen, is om ze te roosteren. Daar krijgen ze een heerlijke zoete smaak van. En ergens is het ook leuk om ongestraft je eten te verbranden zodat het lekkerder wordt. Ik heb een bakplaat vol paprika in de oven geschoven en lekker zwart laten worden. Om de velletjes goed en makkelijk te kunnen verwijderen, kun je het beste de paprika's in een schaal doen en afdekken met plasticfolie en minimaal 10 minuten laten staan. Ik ben zelfs even tussendoor naar de groenteboer gelopen. De velletjes gingen er nog nooit zo gemakkelijk af!

Ik ben los gegaan hoor, 2 snacks met geroosterde oranje paprika's en zelfgemaakte crackers. Een complete snack eigelijk, handgemaakt en meteen een goede bodem voor de oranjefeestdrankjes ;-) Ik serveerde er ook nog lekkere olijfjes bij.


Recepten
Gemarineerde oranje paprika's

3 oranje paprika's
4-5 el olijfolie extra vierge
1 el witte wijn azijn
3 flinke el basilicumblaadjes in reepjes gesneden
1 teen knoflook in hele dunne plakjes 
1 el kappertjes

Rooster de paprika's: snij de paprika's in 4-en, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de "huid" naar boven op een bakplaat onder de hete grill (een na hoogste stand van het rooster). Na 10-15 minuten zijn  de paprika's zwart geblakerd. 
Haal de paprika's uit de oven, doe ze over in een kom en dek deze af met plasticfolie. Wacht minimaal 10 minuten. Verwijder vervolgens voorzichtig de velletjes.

Snijd de paprika's in de lengte in dunne repen en doe ik een lage kom. Besprenkel royaal met de olijfolie. Meng vervolgens de azijn, kappertjes, basilicum en knoflook door de paprikareepjes.
Laat dit staan, zodat de smaken kunnen intrekken. Minimaal 2 uur laten staan, maar hoe langer hoe lekkerder!
Ik deed het op een toostje, maar je kan het ook heerlijk door de pasta mengen en als bijgerechtje bij de maaltijd serveren.

Spread van geroosterde oranje paprika

3/4 cup zonnebloempitten
2 oranje paprika's
1,5 el tamari
1 el edelgistvlokken
2 thl citroensap
1/2 thl mierikswortel
peper en zout naar smaak

Week de zonnebloempitten in ruim water (ik heb ze ongeveer een uur geweekt, maar hoe langer hoe beter. Ze worden dan zacht en vermalen beter). 
Rooster de paprika's onder de hete grill en verwijder de velletjes (zie voor uitgebreide beschrijving hierboven bij de gemarineerde oranje paprika's).
Doe alle ingrediënten over in een keukenmachine en maal tot een spread. Je kunt de machine best even laten draaien. 
Check op het einde even of er nog wat zout en peper bij moet.
Doe de spread over in een bakje en laat dit in de koelkast opstijven.

Basilicum crackers van spelt

1 cup volkoren speltmeel
1/2 cup speltbloem
1/2 thl zout (afgestreken)
1 flinke el edelgistvlokken
3 el fijngesneden verse basilicum of andere verse kruiden
3 el olijfolie
1/3 tot 1/2 cup water
grof zeezout 

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng eerst meel, bloem, zout, edelgistvlokken en de basilicum goed door elkaar. Vervolgens de olijfolie erdoor mengen en 1/3 cup water. Kneed het tot een soepele bal. Als je meer water nodig hebt, omdat het nog te droog is, voeg dan voorzichtig een beetje van de rest van het water toe. Ik had net iets minder dan 1/2 cup nodig. 
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier. Belangrijk is dat je het dun uitrolt en zo gelijkmatig mogelijk. Dat is lastig, meestal is het midden dikker dan de randen. Dan zijn je crackers in het midden iets steviger en minder knapperig (maar ook lekker!). Wat kan helpen is door het deeg in tweeën te delen en uit te rollen, dan krijg je twee dunnere stukken deeg.
Leg het uitgerolde deeg op een bakplaat en kerf het deeg in, zodat er vierkantjes ontstaan in de vorm van de crackertjes. Zo kun je het straks makkelijk breken. 
Doe in de oven 15-20 minuten. Hoe dunner je het hebt uitgerold hoe korter. 

Haal uit de oven en laat even afkoelen. Breek - eventueel met hulp van een mes - de crackertjes af.

* Varieer met de verhouding volkorenmeel en bloem
* Varieer met de kruiden en gebruik wat je in huis hebt (gedroogd kan natuurlijk ook)

Eet smakelijk en een hele leuke Koninginnedag!!

(Recepten en foto's van Marieke (c))

Inspiratie door ontspanning: Griekse salade

Gisteren waren wij, mijn lief en ik, een dagje ontspannen. Een dagje naar een sauna-welness. Niet zo'n hele grote, maar wel helemaal compleet. Dat is heel goed voor mij, een dagje niks anders dan een beetje op een houten bankje liggen zweten. Dat is goed voor iedereen. Ontspannen dus.

Bij dat ontspannen hoort ook lekker eten. En daar ging het mis. Mijn uiteindelijke keuze voor een Griekse maaltijdsalade eindigde in een zak gemengde slablaadjes in heel veel kant en klare slasaus met een paar flintertjes tomaat en komkommer. Het Griekse bestond uit wat smakeloze olijven en blokjes fetakaas (die mijn lief dan best heel lekker vond). Ik heb zelfs nog om meer slablaadjes gevraagd, want er zat zoveel dressing overheen... Tja, een zeer teleurstellende ervaring. Helaas stonden ze niet open voor op- of aanmerkingen. 

Genoeg geklaagd! Het inspireerde mij natuurlijk direct (doezelend in de stilteruimte) tot het maken van een echte Griekse salade, althans wat ik daar bij verwacht. En dan wel een met vegan fetakaas, gemaakt van gemarineerde tofu. Ik keek er de hele middag naar uit. Tomaten, kalamata olijven, rode ui... En met melanzanosalata erbij, natuurlijk. Ik hou van aubergine!

En wat was ie lekker! Ik bewaarde een beetje en vulde dit aan met kikkererwten en wat nootjes, zodat ik de volgende dageen lunchsalade (ja, een maaltijdsalade) had. De salade is heel makkelijk om te maken, dus ideaal voor het ontspan dagje.

Recept
Griekse salade met vegan feta

Voor de feta:
4 plakken stevige tofu
1 flinke eetlepel miso
citroensap van 1/4-1/2 citroen
1 theelepel ahornsiroop
olijfolie om in te bakken

Voor de salade:
1 komkommer, geschild en in blokjes
1 doosje cherrytomaatjes, gehalveerd
1/2 courgette in blokjes
1/2 rode paprika in reepjes
1/2 groene paprika, in reepjes
1/2 rode ui, in dunne ringen
1/2 cup kalamata olijven
olijfolie
rode wijn azijn
oregano
peper en zout

Meng de miso met het citroensap en ahornsiroop en leg de plakken tofu hierin. Schep wat van het mengsel over de tofu en laat het een kwartiertje staan. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de plakken tofu voorzichtig aan beide kanten bruin. Voeg tijdens het bakken nog wat van de marinade toe. Laat ze afkoelen.
Voor de salade alle groenten mengen in een schaal. Maak een dressing van olijfolie, rode wijn azijn, peper en zout en meng  met de groente. Bestrooi met oregano. 
Schep de salade op borden en leg er per bord 2 plakken 'feta' op.

Extra: bestrooi de salade met een klein beetje citroenrasp.

Eet smakelijk!

(foto's en recept van Marieke (c))