Peulenparade forever! Linzenbrood met bietenhummus

Gisteren schreef ik al enthousiast over mijn grote liefde voor de peulvrucht. Vandaag ga ik er gewoon mee door, wat deze liefde gaat zeker door de maag! 
Mijn lief eet inmiddels geheel plantaardig met mij mee, dat vind ik fijn en hij minstens net zoveel. Hij is een fanatiek sporter, wat betekent dat hij momenteel zeker 4 tot 5 dagen in de week naar de sportschool gaat. Heel goed natuurlijk (daar zou ik dan een beetje aan mee moeten doen ;-)). Bij sporten gaat het ook om spieren en als het om spieren gaat, dan is de vraag al snel: "krijg je wel genoeg eiwitten binnen?". We kunnen met een gerust hart JA antwoorden op deze vraag!

Ik kook vrijwel dagelijks met peulvruchten aangevuld met granen, eet met enige regelmaat tempeh en verder vul ik alle maaltijden aan met noten en zaden. Pindakaas is een verslaving van ons beiden. Al ik eet ik het liefst pindakaas met banaan, mijn lief eet het toch liever op een stevige volkoren boterham. Daarnaast verorberen wij enorme bergen groenten en ook groenten zorgen weer voor eiwitten (bevatten aminozuren en aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten). No worries dus :-)

Je hebt van die momenten dat je denkt, nu zetten we even stevig in op de eiwitten. Even een flinke boost na het sporten of gewoon omdat je voelt dat het goed voor je is. Zo kwam ik op dit heerlijke lunchgerecht, waarin ik mijn twee favorieten heb verwerkt: linzen én kikkererwten! De een in een 'brood' en de ander in - uiteraard - hummus. En, omdat ik nog steeds middenin de bietenoogst zit: bietenhummus. 

Recept
Spicy linzenbrood uit de pan
(voldoende voor 2 personen)

1/2 cup linzen (bruine of groene)
2 eetlepels chiazaad
3/4 cup water
2 theelepels ras el hanout
zout
olijfolie of kokosolie (om in te bakken)

Week de linzen een nacht in ruim water.
Giet de linzen af, spoel af en laat uitlekken. Doe de linzen met chiazaad, water, ras el hanout en wat zout in de keukenmachine en laat draaien tot er een mooi stevig beslag ontstaat (1-2 minuten). Proef en breng zo nodig op smaak met meer zout. 

Verhit wat olie in een ruime koekenpan. Voeg het beslag toe en smeer uit tot een egale koek. Bak ongeveer 4-5 minuten per kant tot beide kanten mooi bruin zijn. 

Laat een beetje afkoelen tot serveren en snij het brood in punten. Serveer met de hummus of met ander beleg. 

Bietenhummus

1 cup gekookte kikkererwten
2 gare bieten (gekookt/gestoomd/uit de oven)*
1 flinke eetlepel tahin
1,5 theelepel komijn
2 eetlepels citroensap
1 teentje knoflook
olijfolie
peper en zout
optioneel: 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder

*Voor de hummus op deze foto's gebruikte ik chioggiabietjes, waardoor de hummus mooi lichtroze werd. De gewone biet is ook zeer geschikt. De hummus wordt dan geweldig paars! De bietensmaak is dan ook net wat sterker. 

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal tot het een mooie egale massa is. Als het te droog is, voeg dan wat olijfolie toe. Breng goed op smaak met peper en zout en voeg eventueel nog wat extra komijn toe.

Serveer met linzenbrood! 

Eet smakelijk!

(foto's en recepten van Marieke (c))

Peulenparade forever! Bietenfalafel

Sinds 2 september is het PeulenParade, heel veel aandacht voor de peulvrucht. Daar ben ik helemaal voor, want de peulvrucht is supergezond en veelzijdig! Sinds ik plantaardig eet, kook ik heel erg veel met peulvruchten, bijna dagelijks. Het is de beste bron voor proteïne (eiwitten), ze bevatten veel B-vitamines, mineralen als ijzer (linzen!) en calcium, en peulvruchten zitten boordevol vezels. Gelukkig zijn er veel verschillende soorten, maar met een hele week linzen kan ik ook heel goed uit de voeten. Bij mij is het iedere dag PeulenParade!

Wat zijn mijn favoriete peulvruchten...? Jaarrond zijn dat met stip linzen en kikkererwten. Linzen eet ik meestal in een bruine of groene variant, maar met rode linzen maak je mij ook blij. Kikkererwten, ja, daar maak ik natuurlijk hummus van.. En zoals tegenwoordig op Twitter rondgaat: #hummusisafoodgroup! Bijna wel, natuurlijk. Maar ook door de sla, stoofpotten of geroosterd als lekkere "borrelnoot". Verder natuurlijk verse doperwtjes, tuinbonen en andere verse bonen uit mijn tuin. Dit jaar had ik de rode tuinboon en de Stiense pronkboon. Wauw, wat waren die mooi!

Ik zit nu ook midden in de bietenoogst. Het zijn er veel, heel veel ... Dus die moeten verwerkt worden. Door de sla, door de soep, bietenhummus, bietencarpaccio, bieten-chocoladetaart, bietenburgertjes... alles kan met biet! Dus ook falafel, was mijn mening. En dat klopte! Verrassend lekker en heel makkelijk om te maken. Je moet er alleen aan denken dat je de kikkererwten een nacht van te voren onder water zet!

Recept

Bietenfalafel

(genoeg voor 4 personen)

1 cup gedroogde kikkererwten*
2 grote bieten
1/3 cup gehakte verse peterselie
1/3 cup gehakte verse koriander
1 1/2 theelepel komijnpoeder
1/2 - 1 theelepel zout
peper uit de molen
2 tenen knoflook, gepeld
2 eetlepels kikkererwtenmeel
olijfolie

*Voor falafel gebruik je gedroogde, geweekte kikkererwten. Je kunt ze eventueel ze ook maken met gekookte kikkererwten.

Week de kikkererwten een nacht in ruim water. Ik zet de kikkererwten weg voordat ik naar bed ga en dan kan ik de volgende avond aan de slag (maar als je het vergeet, kan je het ook 's ochtends nog doen).

Verwarm de oven voor op 200 graden. 
Pak de bieten (met schil) in aluminiumfolie in en zet ruim een uur tot anderhalf uur in de oven tot ze gaar zijn. Dit kan je testen door er met een vork in te prikken (ook dit kan je al een dag eerder doen). Laat ze afkoelen. De makkelijkste manier om de schil te verwijderen is om onder de koude kraan de schil eraf te wrijven. Snijd ze vervolgens in grove stukken.

Doe de geweekte kikkererwten in de keukenmachine en maal kort, totdat ze grof gemalen zijn. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en maal tot het een goed gemengd geheel is. Proef goed of er genoeg komijn en genoeg zout in zit. 

Zet het vervolgens ongeveer een half uurtje weg in de koelkast. Hierdoor wordt het mengsel wat steviger en maak je makkelijker balletjes. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Maak balletjes van het formaat ping-pongbal en druk ze een beetje plat tot schijven van ruim een centimeter dik.

Leg bakpapier op een bakplaat en leg de falafels hierop. besprenkel met wat olie en zet het geheel 15 minuten in de oven. 
Bakken in de koekenpan kan ook. Verhit dan wat olijfolie in een bakpan en bak de falafels 3-4 minuten aan beide kanten op middelhoog vuur. Let op dat ze niet verbranden. 

Serveer met een lekker sausje van sojayoghurt, citroen, komijnpoeder en verse koriander. 

Eet smakelijk!

(Foto's en recept van Marieke (c))