Winter superfood: Boerenkool

Sinds deze winter ben ik groot fan van boerenkool. En dan niet de geijkte boerenkoolstamppot, maar van rauwe boerenkool. Ik was er in het begin wat huiverig voor, waarom weet ik eigenlijk niet, maar ik hoor het vaker. Kennelijk zijn we in Nederland niet gewend om het rauw te eten, maar om het altijd te koken en te stampen. Kort stoven in olie en afmaken met wat sherryazijn is overigens ook erg lekker, maar dat terzijde. 

Sinds mijn plantaardige koken volg ik veel Amerikanen die plantaardig of vegan koken en die zijn helemaal wild van 'kale'. De ene na de andere salade van boerenkool komt voorbij, ook chips van boerenkool (zie ook videoblog van Kyra de Vreeze voor Elle Eten over Superfoodchips) en rauwe boerenkool door de smoothies. Het is daar nummer 1 superfood. Het bevat veel vitaminen en mineralen en vooral fijn: ijzer en calcium! Maar rauwe groene bladgroente bevat ook veel aminozuren, waar we eiwitten van maken. Dus: who needs milk and beef?? 

Deze infographic vond ik op internet: 

Nu ben ik dol op superfood en met deze eigenschappen is boerenkool zeker iets om toe te voegen aan mijn eten. Daarnaast heb ik een moestuin, dus helemaal goed. Boerenkool is heel makkelijk zelf te kweken en echt veel lekkerder dan in de winkel. Ik probeer - als mijn eigen voorraad op is - bij de biowinkel hele bladeren te kopen, maar die zijn niet altijd verkrijgbaar. De voorgesneden boerenkool - zeker die van de supermarkt - is vaak hard en veel te fijn gesneden, heel vervelend. Ik wil graag stukken in plaats van flinters...

Het mooiste vind ik het masseren van de boerenkool. Dat doe ik nog niet zo heel lang, maar heus, het helpt. De dressing in de boerenkool masseren met je blote handen. Dit is beter voor de smaak en de boerenkool wordt er wat zachter van. Zeker bij wat oudere boerenkool, die wat harder is, is dit belangrijk. In Amerika weten ze niet beter: 'massage the kale!' En het liefst zeker een minuut of 2 - 3.

Ik heb veel inspiratie opgedaan op internet, vooral Pinterest. Ik heb veel geprobeerd, want al is de standaard olijfolie, azijn/citroensap prima, het kan altijd beter en voedzamer. Ik hou daarnaast van stevige smaken en zeker bij boerenkool mag dat ook wel. Ik kwam uit bij een ander favoriet product, namelijk tahin (sesampasta) en dat is de basis van deze dressing. Ik eet deze dressing momenteel zeker 5 x per week!

Recept:
Boerenkoolsalade met tahindressing (lunch voor 2)

Dressing:
2 el tahin
1 el misopasta
3 a 4 el rijstazijn
1,5 el agavesiroop
1,5 tl gember (vers geraspt of uit een tube)

Salade: 
10 grote boerenkoolbladeren
10 cherry tomaatjes
1 avocado
2 el zonnebloempitten
6 halve walnoten, gebroken
2 el moerbeien of rozijnen

Optioneel:
gebakken champignons
stukjespaprika
blokjes gebakken zoete aardappel
blokjes gebakken pompoen
blokjes appel
partjes sinaasappel of mandarijn
(ik maak er vaak een uitgebreide lunchsalade van met wat ik in huis heb)

1. Was de boerenkoolbladeren en scheur het blad van de stelen. De stelen gaan niet in de salade. Scheur de bladeren in stukken
2. Maak de dressing door alle ingrediënten voor de dressing door elkaar te roeren. 
3. Doe de dressing over de boerenkool en masseer de dressing goed in de boerenkoolblaadjes door met je blote handen alles goed te mengen en te knijpen. doe dit zeker 2 minuten.
4. Snijd de cherrytomaatjes in kwarten
5. Schil en snijd de avocado in stukjes
6. Doe tomaatjes, avocado, zonnebloempitten, moerbeien en walnoten bij de boerenkool en meng goed
7. Eventuele andere ingrediënten erbij doen en mengen
8. Opdienen!

Deze salade vraagt om variatie. Varieer dus met verschillende soorten noten en groente en gebruik wat je in huis hebt. 

Eet Smakelijk!!

Groen met oranje: mooi & lekker!

Dat eten lekker moet zijn, dat is een feit. Maar het oog wil ook wat. Dat lukt niet altijd, dat geef ik toe.
Lekker eten en mooi eten, dat maakt mij gelukkig. Dit in tegenstelling tot mijn 2 katten, die alleen lekker meer dan genoeg vinden. Overigens zijn mijn lieverds wel erg kieskeurig als het om eten gaat! Maar de keuze is wat beperkt sinds Oscar - de zwart-witte kat - suikerziekte heeft, maar ook dan erg kieskeurig. Gelukkig houden ze (weer) heel veel van elkaar <3

Eten kan heel lekker zijn, maar er niet uit zien op je bord, soms ook andersom bij een minder geslaagd experiment. Ziet het er prachtig uit, maar geen smaak of kraak! 

Sinds ik plantaardig kook, gebruik ik veel meer verschillende groenten in een maaltijd en daardoor heb je meteen ook meer kleuren. Mijn favoriete kleur is groen en in de plantaardige keuken komt deze gelukkig veel voor. En groen combineert mooi met veel andere kleuren, zelfs met groen. Soms heb je dan een gerecht gemaakt, dat ziet er én prachtig uit én het smaakt ook nog eens erg goed. Dat had ik laatst. 

Groen met oranje, dat is echt een hele fijne kleurencombinatie. Dus werd het: boerenkool met pompoen! Ik ben de laatste tijd erg fan van rauwe boerenkool. In Amerika wordt dit erg veel rauw gegeten (kale, they call it) en het is daar echt een superfood. In Nederland associëren we het echter voornamelijk met boerenkoolstamppot. Daar ben ik iets minder fan van. Maar als salade, echt heerlijk. 
De zwarte quinoa die ik voor deze salade heb gebruikt, maakt het dan ook helemaal af, qua kleurcontrast en qua smaak

Recept: 
Salade van zwarte quinoa met boerenkool en pompoen

75 gram zwarte quinoa
1 flespompoen
1 el olijfolie 
1 theelepel ras el hanout
6 a 8 grote boerenkoolbladeren (probeer aan hele bladeren te komen; vers uit de tuin is natuurlijk het beste!)
3 el olijfolie
1 el rode wijnazijn
1 thl honing
peper en zout
wat gebroken walnoten voor garnering 

(verhoudingen naar wens aan te passen, uiteraard! :-))

1. Verwarm de oven op 200 graden
2. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing
3. Schil de flespompoen en snij in blokjes. Doe in een ovenschaal en meng de blokjes met een beetje olijfolie, ras el hanout en beetje peper en zout. Zet in de oven voor 15 a 20 minuten. Check wanneer ze gaar zijn (niet te zacht!) 
4. Was de boerenkoolbladeren, scheur van de stelen. De dikke stelen gaan niet in de salade. Scheur de bladeren in stukken. Doe in een schaal.  
5. Maak een dressing van de olie, azijn, honing, peper en zout en meng dit door de boerenkool. Wil je het echt goed doen, masseer de dressing met je handen goed in de bladeren. Hierdoor worden ze iets zachter
6. Meng de gare pompoenblokjes door de boerenkool. Ik heb ruim de helft tot 3/4 gebruikt van de pompoenblokjes. Dit is afhankelijk van de grootte van je pompoen en wat je lekker vindt. De restjes zijn de volgende dag ook weer goed te gebruiken (bijvoorbeeld door zilvervliesrijst mengen)
7. Meng de gare quinoa door de salade (deze mag al wat afgekoeld zijn)
8. Walnoten erover en klaar. Lauwwarm erg lekker

Zo kwam het uiteindelijk op tafel, met wat extra walnoten en broccoli met gember en knoflook

Eet Smakelijk!